福建CB―1品种烟叶打叶复烤提质保香技术研究.docVIP

福建CB―1品种烟叶打叶复烤提质保香技术研究 　　摘 要：为探索打叶复烤工艺过程对高等级烟叶感官指标和理化指标的影响，该文以福建三明翠碧一号C3F等级烟叶为对象，开展不同润叶、复烤、回潮?理方式对烟叶润叶水分均匀性、成品片烟色泽、常规化学成分、多酚、色素、致香成分和感官质量等指标的影响研究，旨在为特色打叶复烤工艺加工技术提供参考。结果表明，蒸汽润叶+低温慢烤+蒸汽润叶处理方式更有利于加工后片烟感官指标和理化指标的提高，主要表现在润叶水分、成品水分、叶片结构的均匀性梗好，烟叶色泽变化最小，感官质量得分最高、香气质感改善较明显、口感特性更好、清甜香风格达到彰显，分析原因主要是因为蒸汽润叶+蒸汽回潮处理中的水是汽化水，温度高、水颗粒细小，更有利于烟叶吸收和提高均匀性且不宜产生水渍水的颗粒，同时烟叶中的多酚、色素等致香前体物质降解后化合物总量最少，致香成分挥发的少，能较好地保留中高等级烟叶致香成分和原有质量风格特征。 　　关键词：润叶方式；打叶复烤；片烟质量 　　中图分类号 S572 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2018）03-04-0068-3 　　Abstract：Aroma constituents and smoking quality and other indicators of impact studies， features aimed at t