某葡萄酿酒有限公司作业指导书汇编.docVIP

精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 精品资料网（） 专业提供企管培训资料 xxxxxx葡萄酿酒有限公司 作业指导书汇编 编制： 审核： 批准： 分发号： 2005-10-20修订发布 2005-10-25实施 目 录 1、灌装作业指导书………………………………………………1 2、原酒贮存作业指导书…………………………………………4 3、刷池(罐)作业指导书…………………………………………5 4、倒池(罐)作业指导书…………………………………………6 5、热处理作业指导书……………………………………………7 6、离子交换作业指导书…………………………………………8 7、配酒工序作业指导书…………………………………………9 8、过滤作业指导书………………………………………………10 9、加胶、皂土作业指导书………………………………………11 10、除铁作业指导书………………………………………………12 11、冷冻工序作业指导书…………………………………………13 12、稳定性试验作业指导书………………………………………15 13、成品酒外观检验标准…………………………………………16 灌装作业指导书 一、预洗 1、在洗瓶池放满清水后，将瓶子慢慢放入水中，剔除烂瓶； 2、把瓶子内的脏水倒出，用毛刷把瓶外脏物擦洗干净，慢慢放入清水洗瓶中； 3、烂破瓶要及时清理，做到生产现场无碎瓶，干净整洁，文明生产； 二、洗瓶 1、检查冲瓶设备是否完好，打开水阀，察看水压； 2、瓶子经浸泡后，逐个用毛刷刷净，口朝下放净瓶中脏水，放在链条上沥尽 水分。刷洗后的空瓶应内外干净、无余水、泥沙、油污及其他杂物； 3、下班时必须打扫好生产现场及设备卫生。 三、杀菌 每周检查一次杀菌机工作是否正常，重点检查个传热片是否清洁，是否有 沉积物，水垢要及时清除，同时检查个传热片与橡胶粘合是否完好。 2、杀菌机运行期间，操作人员必须严守岗位，葡萄酒杀菌温度控制在80-85 度，出酒温度控制在55-60度： 3、设备停机时，应首先关闭蒸汽阀以及热水阀，然后关闭物料泵，冷却水阀， 最后关闭电源； 4、认真做好温度纪录的填写工作，并妥善保管。 四、装酒 1、检查装酒管道，以确保管道无跑、冒、滴、漏现象，蒸汽灭菌时间为分钟： 2、按照装酒机操作规程，合理调整，使其处于正常装酒高度，然后开通酒管， 等酒液正常后，在开始正常装酒生产，确保酒液内在质量； 3、装酒前检查所装空瓶是否符合使用标准，无水锈、沙眼、裂纹、以及脏物； 4、所装酒水平线与标定中样基本保持一致，高度误差不超过3mm，容量差： 出厂为500ml以上(含500ml)误差为：±10ml、500ml为±7ml，10瓶平差不 能为负差。 五、压内塞戴铝盖(胶帽) 1、按照工艺规定对内塞进行清洗(内塞经过自来水冲洗干净后，再用80度以 的热水蒸煮5-10分钟，沥干水分后使用)； 2、内塞压上后应不漏酒、不漏气；不多戴铝盖或胶帽； 3、生产结束后应做好现场清理工作，收拾好当班剩余内塞、胶帽或铝盖。 六、灯光检验 1、检验时应做到逐瓶倒立检验； 2、检验后的酒体应澄清透明，无沉淀以及明显悬浮物，更不允许有恶性杂物； 3、检验时发现有烂嘴以及不合格瓶时应予以剔除。 七、热塑胶帽及喷码 1、热塑后的胶帽应牢固平整，不得有掉顶、起皱、裂洞等现象； 2、采用电脑喷码形式在胶帽上打印生产日期及生产班组代号，字号喷码应清 晰，准确无误。 八、贴标 1、标签高度符合国家标准的要求，大标和小标间隔均匀，对称适度，大标不 得贴在瓶缝上，特殊瓶型按标定样执行； 2、标签应平整、周正、牢固、不得有翘角、起皱、掉标现象； 3、擦后的酒瓶应该做到标签、瓶外壁无浆糊、无污物，干净卫生，不得扭动 或损坏标签，不得擦湿标签。 九、包装、套网 1、裹纸使用的拷贝纸应符合包装材料标准，底部盘成辫状塞入瓶底凹部，部 盘成辫状并盘死，裹纸的接缝应在大标的背面，裹后的产品迎站立平稳，裹 纸紧凑，不粘瓶，整齐美观； 2、所用网的质量应符合包装材料标准，塑料网的长度按照包装材料标准执行， 网套的高度应搞的均匀一致，不得有损坏标签和漏戴护网的现象。 十、装箱 1、所使用的纸箱品名、要与标签所示商品保持一致；