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PAGE 食品安全常识手册 中共郸城县石槽镇委员会 郸城县石槽镇人民政府 二O一一年五月  编辑说明 食物是维持一切生命的基本要素，食品是人的生活必须品，食品安全与人民的日常生活密切相关，不仅直接关系到人民群众的切身利益，还直接关系到人民群众的生命安全。 俗话说“民以食为天”，如今这“天”字号的大事却让人心烦不已。商店、小吃摊鳞次栉比，食品琳琅满目，却无法买来放心食用：过期食品、劣质奶粉、病死猪肉、毒粉丝、地沟油还有最近冒出的苏丹红，让人望而生畏甚至不寒而栗。不安全食品的泛滥，已使我们不知道到底还能吃什么了。 为普及食品安全知识，指导消费者有正确的消费观，石槽镇党委政府组织人员编写了《食品安全消费常识手册》一书，该书主要介绍消费者在日常购买安全食品时的一些常识、常见食物中毒及其相关知识、食物的禁忌等。由于水平有限，难免有错误之处，恳请谅解指正。 2011年5月6日 PAGE 2 目　录 1、食品安全常识速成手册 1 2、食品消费常识 2 ¤识别无公害蔬菜 2 ¤蔬菜质量感官鉴别方法及鉴别后的食用原则 2 ¤如何给蔬菜去毒 3 ¤菌菌类的鉴别方法 4 ¤选购肉制品应“五看” 5 ¤饮料质量鉴别 5 ¤选购“安全水果” 7 ¤选购奶粉四法 7 ¤如何购买定型包装食品 8 ¤如何购买腌腊食品 8 ¤如何购买酒类食品 8 ¤真假洋酒的鉴别 9 ¤如何购买米面类食品 10 ¤如何选购速冻面米制品 10 ¤如何购买调味品 11 ¤如何正确选购酱油和醋 12 ¤怎样识别饼干质量的优劣？ 13 ¤鸡鱼肉蛋如何辨好坏 14 ¤如何保存鲜蛋？ 15 ¤超市冰鲜海产品的选购 16 ¤火腿肠选购常识 16 ¤膨化及油炸小食品常识 17 ¤大米的质量鉴别 18 ¤粉丝粉条小常识 19 ¤如何识别真假碘盐 20 ¤糖果的选购 20 ¤如何鉴别海味之优劣 21 ¤花生油品质的鉴别 22 ¤如何正确选购熟肉制品 23 ¤如何选购冷饮食品 23 ¤如何选购茶叶 24 ¤怎样识别罐头质量的优劣？ 25 ¤如何选购强化的儿童食品? 26 ¤如何选购猪肉 27 ¤怎样鉴别母猪肉？ 27 ¤怎样鉴别病猪肉？ 27 ¤怎样挑选猪肉脏？ 27 ¤怎样选购活鸡？ 28 ¤怎样识别瘟鸡 29 ¤怎样鉴别病鸡 29 ¤怎样鉴别变质的烧鸡？ 29 ¤如何鉴别牛肉质量 29 ¤如何选保健品 30 3、让孩子吃得卫生、吃得健康 31 4、生活中容易引起中毒的蔬菜 33 5、常见食物中毒及其相关知识 33 6、假冒进口食品鉴别常识 38 7、食物的禁忌 38 PAGE 56 食品安全常识速成手册 为了保护你和家人免受食品相关疾病的影响，亚洲营养信息中心日前发出了10条食品安全提示： 　　1.认真对待“有效期”和“保质期”；不购买过期产品，发现过期产品应向商店经营者报告。如果包装食品在包装上标明的有效期内“变坏”或回家后发现包装破损，应退货并向零售商或食品加工商报告。 　　2.假冒伪劣食品涉及到使用劣质、廉价原料来欺骗消费者并降低竞争成本。如发现销售假冒品牌，假冒标签的食品及被污染过的食品等应向有关机构检举揭发。检举揭发这些事件可以帮助当局查处不法商贩，防止此类事件重现。 　　3.生鲜食品特别是肉类、鱼类和其他海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。食品应包装或妥善盖好后储存。 　　4.不要将热食物放入冰箱，因为这样会使冰箱内温度升高。 　　5.将罐、瓶和包储存在干燥凉爽的地方并防范昆虫或鼠类等。 　　6.记住在准备食物和吃饭前一定洗手。 　　7.处理生鲜食物的用具使用后，处理已烹调过的食品前或处理打算生吃的食品前用具必须彻底清洗。 　　8.认真选择食品采购和就餐的地点。确保其人员、餐具和其他设施都干净整洁。这是反映餐馆、包括“幕后”设施，卫生标准的重要指标。 　　9.热食物应该很热，冷食物应该冰凉。避免食用任何在室温下保存2小时以上的食物。在会议、大型社交活动、室外活动等需要预先、大量准备食物或外部条件较差的情况下尤其需要特别注意。 　　10.如果对水果和蔬菜等生鲜食品有怀疑，金科玉律是“煮食，烹调，削皮或扔掉”。  食品消费常识 ¤　识别无公害蔬菜 看色泽。各种蔬菜都具有本品种固有的颜色，有光泽，显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。　　嗅气味。多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其他异味。　　尝滋味。多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩的特殊味道。　　看形态。多数蔬菜具有新鲜的状态，如有蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀，则为异常形态。还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。　　注意：带虫眼的蔬菜绝不等同于无公害蔬菜，有的农药残留量反而更高。 ¤蔬菜质量感官鉴别方法及鉴别后的食用原则 　　（一）质量感