阳光酒店集团首届职业技能大赛规则跟标准.docVIP

PAGE PAGE 1 阳光酒店集团首届职业技能大赛 评分规则和标准 Part#A:中餐摆台 1.比赛内容 十人中餐宴会摆台 2.比赛规则 [1] 每台操作时间20分钟。每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推，超时2分钟不予继续操作竞赛，未完成的按遗漏扣分。 [2] 主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备。准备就绪后，面对主持人举手示意，用普通话通报参赛号及准备完毕。准备时间共3分钟。 [3] 选手在大赛主持人统一口令“比赛开始”后开始操作。 [4] 在比赛过程中，器具的摆放与操作必须使用托盘（台布除外）。 [5] 在比赛前准备时，餐巾允许对折或对角折一下。比赛中餐巾折花时，花型不限，但须突出主位花型，整体应挺括、和谐。餐巾折花和摆台先后顺序不限。 [6] 操作完毕后，选手应回到工作台前举手通报“比赛完毕”。 [7] 斟酒采用托盘斟酒，斟酒时红酒、白酒一起放到托盘上 [8] 违例扣分：每件物品落地扣总分5分，斟酒时每滴一滴酒扣0.5分，碰倒桌面上的物品扣总分8分，遗漏物品每件扣1分。 3.组委会为每位选手准备下列物品 圆桌面1张（直径1.8米）、餐椅10把、服务桌1张、规格台布1块、桌裙1块、餐巾12块、花瓶1个、餐碟10个（ 直径7寸）、味碟10个（直径3寸）、口汤碗10个（直径4寸）、瓷汤勺10个、水杯10个、红葡萄酒杯10个、白酒杯10个、筷子10双、筷架10个、长柄汤匙（长柄汤勺或者银羹）10把、烟缸4个、牙签10只（小包装）、桌号1个、菜单2张、白酒瓶1个（带水），红酒瓶1个带（水），防滑托盘2个 4.评分标准 项 目 操作标准 [1]仪容仪表（10分） 见后《仪容仪表评分标准》 [2]铺台布（3分） 站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。台布中心线凸缝向上，且对准正副主人位。台布四周下垂部分均匀。 [3]围桌裙（2分） 从副主人位中间开始，顺时针方向围。台裙的重叠口不能在主宾和主人位置。 [4]放转盘、花瓶和桌号（5分） 站在主人位上转盘，一次到位，居于台面中央。 花瓶摆放在转盘的正中。 桌号放在转盘上，摆在花瓶的正前方，靠近花瓶，面对副主位。 [5]拉椅、定位（6分） 从主人位开始，椅子中心点对准台布凸缝，餐椅之间距离均等，顺时针方向进行。 餐椅座面边缘与台布下垂部分保持1cm距离。 [6]托盘使用及服务手势（6分） 用左手胸前托法将托盘托起，右手摆放餐具，碟、碗拿边，羹、匙拿把，杯子拿柄或中下部 餐具按顺序分类放好，允许第一轮餐具在赛前按顺序分类摆放在托盘上，酒具杯口朝上。 动作准确、平稳、姿势优美。 [7] 摆餐碟（5分） 从主人位开始，顺时针方向摆放。餐碟距离均等，离桌边1.5cm。拿碟手法准确、卫生、动作轻盈、无碰撞。 [8] ]摆口汤碗和汤匙（5分） 操作时手拿边缘部分，摆放于餐碟左上方距餐碟边1cm。 汤匙置放于口汤碗中，把朝左。 [9] 摆味碟（4分） 味碟放于餐碟右上方,距碗、距餐碟边1cm，。 [10] 摆银筷子架、银羹、 筷子、牙签（10分） 银筷架置于味碟右侧1cm处。 银羹放于筷架上，与餐碟中心线平行，带筷套筷子放于筷架上与银羹平行摆放，筷子尾部距桌边1.5cm。 牙签一小袋居于银羹与筷子中间，并与银羹柄底部齐平，牙签包正面统一朝上。 [11] 摆红酒杯（3分） 手拿杯柄，将红酒杯摆放在口汤碗与味碟之间正上方中心线与餐碟中心一致，杯底与口汤碗边距离2cm。线一致，杯底与口汤碗边距离2cm。 [12] 摆白酒杯（3分） 手拿杯柄将白酒杯摆放在红酒杯右侧，杯口与红酒杯口距离1.5cm [13] 餐巾折花和摆放餐巾花 （10分） 折十种不同花型的水杯口布花，植物、动物造型各五种。 餐巾折花难度要四摺以上，要分正反面，折叠动作规范、熟练、优美，捏折均匀，形象逼真，线条美观。 注意操作卫生，折口布花时应将干净的托盘倒扣在桌面上，在托盘底部进行，不允许使用辅助工具。折好的口布花放于水杯中，手不得触摸水杯的杯口。 口布花摆放整齐，高矮有序，突出正、副主人位。手拿杯的中下部摆放口布花，口布花的观赏面朝向客人。 放口布花的水杯摆放在红酒杯左侧，杯肚间距1cm，水杯、红酒杯、白酒杯成一直线。 [14] 摆放烟灰缸（2分） 烟灰缸距离转盘1.5cm，摆在对应的四个位置上。 [15] 摆菜单（2分） 菜单分别放在正、副主位筷子架右侧，左上角与筷子架相距1cm，并与筷子平行，菜单底部右下角距离桌边1.5cm。 [16] 斟酒（18分） 酒瓶置于托盘上，左手托盘，右手斟酒，斟酒时候站在客人的右侧，先斟红酒后斟白酒。红酒1/2杯，白酒斟4/5杯从主宾开始，按顺时针方向从客人右手侧斟倒