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影响配方奶粉货架期因素分析 　　摘要：现代社会中由于人们工作、身体和时间等方面原因造成无法进行母乳喂养时，配方奶粉就成为了满足婴儿营养需要的最佳替代品。随着配方奶粉营养添加技术的成熟，配方奶粉中的营养元素完全能够满足婴儿日常所需，然而配方奶粉在货架期储存的过程中由于受到外界的影响，造成奶粉中的营养元素衰减，进而影响了配方奶粉对婴儿营养需求的满足，所以进行货架期配方奶粉中的营养素稳定和均衡的研究非常重要，本文从加工工艺、温度、包装方法三个方面对市售的品牌婴儿配方奶粉的货架期内的营养素稳定性进行了研究，为婴儿配方奶粉的货架期研究提供了理论借鉴。 　　关键词：配方奶粉 货架期 稳定性 　　中图分类号：TS252.51 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）04-0076-02 　　奶粉的货架期是指奶粉在合格的储藏条件下，其理想的营养素稳定性。影响奶粉货架期的因素主要包括了加工工艺、包装和温度（储藏条件），其中任何一项的变化都会引起奶粉的货架期营养元素的稳定性。光、热、氧化反应都会引发奶粉中营养元素的流失，本文以婴儿配方奶粉中的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素C、维生素D和矿物质钙、铁、锌作为指标，研究不同工艺、存储温度和包装的市售的品牌婴儿奶粉营养素与口感的货架期稳定性。 　　1 市售婴儿配方奶粉加工工艺对货架期的影响比较 　　1.1 材料与方法 　　1.1.1 一般材料 　　本次研究选取了某品牌婴儿配方奶粉的1阶段（0～6个月）奶粉，分别选取了干法加工工艺、湿法加工工艺和干湿法加工工艺三种不同的奶粉加工方法进行研究。三种奶粉距离货架期结束均有12个月以上。 　　1.1.2 试验方法 　　根据GB 5009.5―2010 食品安全国家标准测定三种婴儿配方奶粉中的蛋白质含量；根据GB 5413.3―2010 食品安全国家标准中婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定标准对三种婴儿配方奶粉的脂肪含量进行测定；根据GB5413.9-2010婴儿配方奶粉A、D检测方法和标准，测定三种不同的奶粉中的维生素A与D的含量；根据GB5413.18-2010的检测方法和标准，测定三种不同的奶粉中维生素C含量；根据GB/T 5413.27-1997 婴儿配方食品和乳粉 DHA、EPA的测方法和标准，测定三种不同的奶粉中DHA的含量。根据国家GB5413.21-2010婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌的测定标准，对三种不同奶粉的钙、铁、锌的含量进行测定。同时测定三种不同的奶粉营养素含量的变化进行差异性对比分析。每半年送检一次，直至货架期结束。 　　1.1.3 统计方法 　　本组数据采用SPSS22.0统计学软件进行统计学处理，并采用卡方进行组间检验，以P0.05为有统计学意义。 　　1.2 结果与讨论 　　（1）结果。经过营养素的测定，3种不同加工工艺婴幼儿配方奶粉的结果如表1～3所示。 　　从表1的数据能够看出，干法加工工艺的婴儿配方奶粉各个营养元素变化趋于稳定，水分和钙的变化比较显著，其他营养元素的变化并不明显。 　　从表2的数据能够看出，湿法加工工艺的婴儿配方奶粉各个营养元素变化非常稳定，水分比较显著，其他营养元素的变化并不明显尤其是是维生素C非常稳定。 　　从表3的数据可以看出干湿加工法的婴儿配方奶粉其水平有明显的上升，其他营养元素较为稳定。 　　（2）讨论。无论是干法加工工艺、湿法加工工艺还是干湿加工工艺的婴儿配方奶粉，在货架期内的营养元素还是处于一个较为理想的稳定状态的。对三种加工工艺影响下的婴儿配方奶粉营养素的变化发现湿法加工工艺的婴儿配方奶粉中维生素、矿物质的变化非常之小，尤其是维生素D的变化，几乎可以忽略其影响变化。干法加工工艺的婴儿配方奶粉钙的变化较为明显。干湿加工工艺的婴儿配方奶粉中脂肪的变化也非常明显。三种加工工艺的婴儿奶粉中的水分含量均在货架期内发生了上升，由此可以推断，三种加工工艺都会产生婴儿奶粉的口感改变。从总体上分析，干法加工的婴儿配方奶粉对于蛋白质、脂肪的稳定性更高，但是对于维生素的稳定性比较差。湿法加工的婴儿配方奶粉由于各个营养素均有少量损耗，而其加工工艺的影响也导致了奶粉的氧化反应降低，使得货架期缩短。干湿加工的婴儿配方奶粉实际是干法加工的一个优化，其营养素总体稳定，是由于元素保留效果较为理想的加工方法。 　　2 市售婴儿配方奶粉储存温度对货架期的影响比较 　　2.1 材料与方法 　　（1）一般材料。本次研究选取了市售两种品牌的1阶段奶粉，两种品牌的奶粉各10罐。所有的婴儿配方奶粉距离货架期结束均有12个月以上，且两个品牌的婴儿配方奶粉各自均出自与同一批号、同一家销售场所。 　　（2）试验方法。与1.1.1的测定方法相同，分别在-5℃、10℃、25℃、40℃的环境条件下对