专科 现代酒店管理学.docVIP

酒店部门设置 一线部门：（Front line department /Opertionai） 销售部门 Sales 前厅部 Front office (FO) 客房部 House Keeping（HSKP） 餐饮部 Food and Beverage (FB) 娱乐部 Entertainment (ENT) 康体部 Health and recreation 会议部 Conference and Banqueting 二线部门：（Back Office） 人力资源 Human Resource （HR） 财务部 Accounting (A/C) 工程部 Engineering (ENG) 保安部 Security （SEC） 市场部 Marketing 采购部 Purchasing 总经理办公室 General Manager Office (GM OFFICE) 第一章 现代酒店：是指向各类旅游者提供食、宿、行、游、娱、购等综合性服务，具有涉外性质的商业性的公共场所 现代酒店的地位和作用：1.酒店是旅游业的重要支柱之一 2.酒店是国家外汇收入的重要来源之一 3.酒店是一个综合性的服务行业，它的发展势必会促进社会上其他行业的发展 4.酒店为社会创造直接和间接的就业机会 5.酒店是文化交流、科学技术交流、社交活动的中心 现代酒店的种类：一。按用途分类 商业酒店 旅游酒店 住宅区（公寓、别墅）式酒店 度假酒店 二．按特点分类 1.机场酒店 2.公路酒店或汽车酒店 3.选择性酒店（儿童旅馆、老人旅馆等） 4.火车酒店。摩托车酒店 5.青年旅社 6.BB 7.会议型酒店 三．按经营方式或拥有权分类 1.全民所有制酒店 这类酒店生产资料归国家所有 2.集体所有制酒店 3.合资酒店 4.独资酒店 5.个体酒店 四．按规模大小分类 1.小型酒店 客房数小于300间 2.中型酒店 客房数在300~600之间 3.大型酒店 客房数大于600间 酒店集团的结构关系：一。拥有关系 二．控股关系 三．租赁关系：1.直接租赁形式 2.分享盈利的租赁形式 3.出售——回租形式 4.管理合同关系 5.酒店使用名转让 管理合同关系：有些公司拥有酒店的产权但缺乏管理酒店的经验或者不愿意经营酒店，它可以聘用酒店集团的管理公司，使用酒店集团的名字，并成为酒店集团的一员。 酒店使用名转让：这是指出让者企业出让一种营销某项已经出名的权利。 现代酒店经营的特点：一。酒店产品特点 1.酒店产品是组合产品 2.酒店产品无贮存性 3.酒店产品无转移性 4.产品所有权具有相对稳定性 5.酒店产品无法进行售前质量检查，其生产过程大多和顾客直接见面 二．酒店需求特点 1.酒店的需求是派生的需求 2.酒店的需求是非基本需