济南市工商局职工食堂管理及服务.docVIP

PAGE PAGE 1 济南市工商局职工食堂管理和服务 项目名称 职工食堂2017年管理服务 项目简介 市局全体?人员早、中一日二餐，特色小炒及接待餐饮服务，加工饭菜+外送 三、投标人资格 1、投标人应当符合《中华人民共和国政府采购法》第22条所规定的条件； 2、投标人应具有独立法人资格（需提供营业执照原件备查，标书中需提供复印件并加盖单位公章）； 3、投标人应提供法定代表人证明或授权委托书、食品卫生许可证或餐饮服务许可证（需提供卫生许可证原件备查，标书中需提供复印件并加盖单位公章）； 4.投标人在以往餐饮经营中（新企业自注册以来）无任何食品卫生、消防安全等方面的不良记录； 5.企业必须提供银行开户许可证； 6.具有健全的财务会计制度，提供近三年的审计报告； 7.无不良社会记录； 8.营业范围符合本项目需求（本次招标不接受非餐饮企业投标和联合体投标）； 四、工作要求 1、服务内容：市局全体?人员早、中一日二餐，特色小炒及接待餐饮服务，三星级以上大酒店烹饪水平；应付突发事件生活保障，加工饭菜+外送。 2、服务标准 2.1 一日二餐供应工作：保质保量按时做好市局全体人员（早餐150人左右，午餐300人左右）就餐保障工作；按规定准时开餐，每餐所供食品在开餐前15分钟布置完毕；保持供餐器皿内食品在一半以上，做好用餐人员分流工作，杜绝出现用餐人员等候拥挤混乱现象。 菜肴的主辅料搭配科学合理，符合营养配餐的基本要求；菜肴的高、中、低档搭配合理；早餐主食品种5种以上；中餐主、副食品都要达到10种以上，荤菜、荤素菜、素菜、汤菜8种以上，配置粥、汤、水果等；特色小炒要告示具体菜谱名称。 当采购人主管部门调整（增加或减少）餐费标准时，供应商应在采购人指定的时间内对饭菜做出调整，调整前必须提前制定出方案，经采购人主管部门审核、确认、批准后方可实施。 2.2应急保障工作：完成市局临时召开的综合性会议、市局党委成员或机关各单位临时召开的突发性会议及各项应急性重要公务活动的就餐保障工作；完成市局各类突发性事件的外勤人员的就餐保障工作。 2.3接待工作：因工作需要，完成工作餐接待工作；接待严格按照《济南市党政机关国内公务接待管理办法》执行；服务员负责宴会现场服务工作，厨师、面点师负责宴会饭菜品种准备、制作、调整工作。 3、食品质量要求 3.1 冷菜酱制食品不含过多汤汁。 3.2 冷菜切配的食品刀口细腻及均匀并搭配合理。 3.3 冷菜凉拌食品汤汁适度并即时拌制。 3.4 熟制后食品完整不碎及不松散。 3.5 热菜供餐时保持温热。 3.6 热菜食品表面无风干及水浸现象。 3.7 素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。 3.8 所供食品保证质量。 4、餐厅管理人员的条件 餐厅管理人员应具有专科以上文化程度或达到二级以上厨师技术等级；应至少配备3名二级以上（含二级）厨师、4名以上具备制作大锅菜经验的厨师；以保证饭菜质量和宴会接待需求。对 厨师长任职条件具体要求如下： 4.1 热爱事业，有执著的敬业精神。 4.2 具有5年以上饮食烹饪工作经验，含3年以上餐厅烹调工作经验。 4.3 熟知厨房中各种食品的特点和工艺流程，具有较全面的食品知识。 4.4 掌握炒、煎、熘、煮、烹、爆、炸等各种烹调方法。 4.5 具有两种以上菜系的饮食风味烹调和原材料加工、配菜能力。 4.6 了解厨房中各种设备工具的性能和使用方法。 4.7 具有厨房设备维修保养一般知识和能力。 4.8 熟悉厨房、餐厅环境卫生和服务知识。 4.9 熟悉食品卫生法，了解食品营养知识。 4.10 有成本观念，懂得成本控制专业知识等有关财务制度。 4.11 了解餐饮服务一般知识及财务知识，能够对饮食产品进行成本核算与控制。 4.12 善于协调同事之间关系，与同事友好合作。 4.13 能够承受厨房高温和开餐时的紧张工作压力。 4.14 心理素质好，情绪稳定。 5、食品安全管理要求 5.1 严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、GB16153《饭馆（餐厅）卫生标准》、GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》等卫生安全法律法规及标准。 5.2 认真执行《食品加工、销售、饮食业卫生“五、四”制》，并结合本单位的具体情况，建立健全卫生制度，保证食品卫生，保障就餐人员的身体健康，并按甲方要求对食堂所需有关蔬菜、食品卫生实行最优质的保证。 5.3 食品的卫生质量按《全国救灾防病预案》的规定，不用来源不明的原料；不加工、不发售来源不明的食品，防止疾病传染和食物中毒。 5.4 食堂工作人员必须持有健康合格证上岗，定期复查，严禁患病上岗。负责餐饮加工和冷拼人员须戴口罩、手套上岗。出售直接入口食品时，必须使