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挤压膨化技术在水产饲料生产中应用 　　【摘 要】随着挤压膨化技术在我国水产饲料生产中的普遍应用，挤压膨化技术对挤压饲料产业的发展产生的作用越来越明显。基于此，论文对挤压膨化技术的应用原理进行了简单的分析，论述了挤压膨化过程中水产饲料中各营养成分的变化情况，并分析了影响挤压膨化技术应用的有关因素。 　　【Abstract】With the widespread application of extrusion and expanding technology in Chinas aquatic feed production， extrusion and expanding technology plays an increasingly significant role in the development of extrusion feed industry. Based on this， this paper makes a simple analysis of the application principle of extruding and expanding technology， describes the changes of nutrients in aquatic feed in the extrusion and expanding process， and analyses the related factors that affect the application of extrusion and expanding technology. and analyzes the factors influencing the application of extrusion technology. 　　【关键词】挤压膨化技术；水产饲料；营养成分 　　【Keywords】 extrusion and expanding technology； aquatic feed； nutrient composition 　　【中图分类号】S816.11 【文献标志码】A 【文章编号】1673-1069（2018）04-0145-02 　　1 引言 　　实际上，挤压膨化技术在我国的应用历史不是很长，挤压膨化技术最早出现于20世纪30年代，被应用于谷物方便食品的生产过程中；到20世纪50年代，这种技术开始被应用于宠物饲料的制作过程中；发展到20世纪80年代，挤压膨化技术开始被应用于水产饲料的制作过程中，并迅速在世界多个国家的水产饲料生产中得到广泛应用。20世纪90年代后，我国相关领域中开始应用挤压膨化技术，并在之后几十年的时间里这种技术得到逐步完善。 　　2 挤压膨化技术的应用原理 　　挤压膨化技术的应用主要有两种方式：一种是气流式膨化过程；另一种是挤压式膨化过程。具体来说，气流式膨化过程主要应用原理是通过外部条件进行加热，或是采用提供热水蒸汽的方式，使该体系中存有大量的热能而处于高温的状态；而挤压式膨化过程则是需要依靠螺旋套杆设备，不断向前挤压，形成一定的推动力及摩擦力，从而使物料发生变化，出现压缩或由于高温形成糊化状态[1]。这时，物料中会集聚大量的热能，其中的水分也呈现出温度过高的状态，一旦将物料中的压力变为常态，这种高能的物料体系就会发生混乱，出现膨化状态。 　　3 ?D压膨化过程中水产饲料中营养成分的变化 　　3.1 淀粉的变化 　　在挤压膨化的过程中，饲料中的淀粉会在高温的环境下发生糊化反应，其糊化状况主要受到淀粉含量与水分含量的影响。在挤压的作用下，造成物料的温度增加，而随着物料温度的不断增加，水分的渗透性也随之加强；当水分渗透达到一定的比例后，物料中的水分就会被吸收，使得物料中的淀粉发生破裂，最终形成糊化的状态[2]。通常情况下，淀粉在密封环境中遇到高温时，淀粉中的大分子聚合物会发生断裂，呈现出溶化的状态，使得淀粉的总含量减少，糊精及还原糖的含量有所增加。 　　3.2 蛋白质的变化 　　在水产饲料中，蛋白质也是其重要的组成部分，占总饲料配方比较大。其主要是为了保证水产饲料能够满足水生动物的营养需求，保证其成长状态。蛋白质的功能性与水产饲料的稳定性有着十分密切的联系，其黏性、弹性及吸水性，都从一定程度上影响了饲料的稳定性[3]。在挤压膨化技术的应用过程中，当温度到达140～200℃、压力为1.7～6.1MPa时，蛋白质的塑性就会发生改变，向熔融状态发展，该状态下的蛋白质会穿过挤压盘、模孔，再突然进入常压环境中，受到热蒸汽的影响，最终形成多孔的结构。 　　3.3 脂类物质的变化 　　在挤压膨化技术的应用过程中，饲料中的脂类物质会出现水解反应，脂肪氧化酶逐渐失去自身的活性，