食品安全国家标准 食品工业用植物蛋白（征求意见稿）.doc

GB ××××—2009 GB xxxx—xxxx PAGE PAGE 3 GB xxxx—xxxx中华人民共和国国家标准 GB xxxx—xxxx 中华人民共和国国家标准 xxxx-xx-xx实施xxxx-xx-xx发布中华人民共和国卫生部 发布2010-06-01实施2010- xxxx-xx-xx实施 xxxx-xx-xx发布 中华人民共和国卫生部 发布 2010-06-01实施 2010-××-××发布 食品安全国家标准 食品工业用植物蛋白 （征求意见稿） PAGE 3 I 前 言 本标准代替GB/T 20371-2006《食品工业用大豆蛋白》。 本标准与GB/T 20371-2006相比，主要变化如下： ——标准名称修改为“食品安全国家标准 食品工业用植物蛋白”； ——修改了范围； ——增加了术语和定义； ——修改了理化指标； ——修改了卫生要求； ——增加了真菌毒素限量。 PAGE 1 食品安全国家标准 食品工业用植物蛋白 1 范围 本标准适用于以植物为主要原料，通过各种分离和提取工艺制得的用于食品制备以及在食品加工工业中使用的食品工业用途的植物蛋白产品。 本标准不适用于单细胞蛋白。 2 术语和定义 2.1　植物蛋白 去除或部分去除植物原料中的非蛋白成分（如水分、脂肪、碳水化合物等），蛋白质含量不低于40%（以干基计，氮换算为蛋白质的系数均以6.25计）的产品。其主要产品有豆类（如大豆、豌豆、蚕豆）蛋白、谷类（如小麦、玉米、大米、燕麦）蛋白、坚果及籽类（如花生）蛋白、薯类（如土豆）蛋白及其它植物类蛋白。 2.2　粗提蛋白 通过初级提取，部分去除植物原料中的非蛋白成分（如水分、脂肪、碳水化合物等）而制得的产品。 2.3　浓缩蛋白 通过提取、浓缩、分离等工艺，去除或部分去除植物原料中的非蛋白成分（如水分、脂肪、碳水化合物等）而制得的产品。 包括通过提取、加热凝固等工艺制得的土豆凝固蛋白。 2.4　分离蛋白 通过提取、浓缩、分离、精制等工艺，去除或部分去除植物原料中的非蛋白成分（如水分、脂肪、碳水化合物等）而制得的产品。 2.5　水解蛋白 植物蛋白经过酸或酶适度处理（限制性水解）制得的以蛋白质为主要成分的产品。 2.6 组织蛋白 以植物蛋白为原料，经挤压或纺丝工艺加工制成的、具有特定组织结构的产品。 3 技术要求 3.1 原料要求 原料应符合相应的食品标准和有关规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1 的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有产品应有的色泽 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 滋味、气味 具有产品应有的滋味和气味，无异味 状态 具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 粗提蛋白 浓缩蛋白 分离蛋白 蛋白质（以干基计）/ (g/100g) 大豆蛋白 花生蛋白 大米蛋白 土豆蛋白 50≤X＜65 65≤X＜90 X≥90 GB 5009.5 豌豆蛋白 50≤X＜65 65≤X＜80 X≥80 其他蛋白a ≥ 40 水分b/ (g/100g) ≤ 10.0 GB 5009.3 脲酶（尿素酶）活性c 阴性 GB 5413.31e 或附录A的方法f 非阴性d a 除了上述五种以外的植物蛋白，包括水解蛋白、组织蛋白。 b 不适用于组织蛋白和浆状大豆蛋白。 c仅适用于大豆蛋白。 d仅适用于需加热灭酶处理后方可食用的产品。 e定性检测法，浆状液态产品取样量应根据干物质含量进行折算。 f 定量检测法，阴性产品尿素酶活性指数应≤0.02 U/g。 3.4 污染物限量和真菌毒素限量 3.4.1 污染物限量 污染物限量应符合GB2762中相应类别产品的规定。其中大豆蛋白参照豆类制品，花生蛋白参照花生，小麦蛋白参照面筋，玉米蛋白、燕麦蛋白参照谷物制品，土豆蛋白、豌豆蛋白、蚕豆蛋白参照蔬菜制品，大米蛋白参照大米的规定。 3.4.2 真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合GB 2761中相应类别产品的规定。其中花生蛋白参照花生，玉米蛋白参照谷物制品，大米蛋白参照大米的规定。 3.5 微生物限量 3.5.1 致病菌限量应符合GB 29921中粮食制品类的规定。 3.5.2 微生物限量还应符合表3的规定。 表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数（CFU/g） 5 2 5×104 105 GB 4789.2 大肠菌群（CFU/g） 5 1 10 102