菠萝皮可溶性膳食纤维碱法提取工艺的优化.docVIP

菠萝皮可溶性膳食纤维碱法提取工艺的优化 　　摘要：以菠萝（Ananas comosus L.）皮为原料，采用碱法提取可溶性膳食纤维。通过设计单因素试验分别考察了料液比、浸提温度、浸提液pH、浸提时间4个因素对菠萝皮可溶性膳食纤维提取率的影响，并在此基础上，采用正交试验优化菠萝皮可溶性膳食纤维的提取工艺。结果表明，菠萝皮可溶性膳食纤维的优化工艺为料液比1∶20（m/V，g∶mL）、浸提温度80 ℃、浸提液pH 12、浸提时间90 min，在此条件下，菠萝皮可溶性膳食纤维的提取率可达23.58%，所得膳食纤维的持水力和溶胀性分别为11.59 g/g和14.7 mL/g。 　　关键词：菠萝（Ananas comosus L.）皮；可溶性膳食纤维；碱法；提取工艺 　　中图分类号：S667.9TS255.2 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2014）06-1398-04 　　Optimization of Alkaline Hydrolysis for Extracting Soluble Dietary Fiber from Pineapple Peel 　　DAI Yu-jun1，SHI Hui-jun2，LI Chang-chun1，ZHANG Jun3，WANG Wen-feng4，GE Kui1 　　（1.College of Life Science