9食品安全检测技术课件 第3次样品采集和处理1.pptVIP

5批方便面调味料，每批1000包，需要检 测其防腐剂的含量，判定调味料是否合格， 确定检验水平和合格质量水平，如何采样？ 10000瓶白酒，要求甲醇的含量在0.01% 以下为合格的白酒，在0.03%以上为低概率 判为合格的白酒？ 如何采样？ 采样的正确与否，是检验工作成败的关键。 记录单 生产日期、批号、采样条件、方法、数量、 包装情况等。填写检验目的、项目及采样人。 外地调入的食品： 还应结合运货单、商检机关和卫生部门 的化验单、厂方化验单等，外地调入的食品起 运日期、来源地点、数量、品质及包装情况。 采样的一般程序 检样 由整批食物的各个部分采取的少量样品， 称为检样。检样的量按产品标准的规定。 原始样品 把许多份检样综合在一起称为原始样品。 平均样品 原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。 工厂样品 为监督食品生产原料、机械 、容器、包装、产品质量，直接从厂家采集的样品 法规样品 从违法行为集市、商场、企业采取的样品。 监测调查样品 为确定食品的质量和安全性，检测分析是 否符合食品卫生标准。 采样的数量应能反映该批食品的卫生质 量和满足检验项目对试样量的需要； 采样的数量一式三份供检验、复检和备查用，每份不少于0. 5 kg。 依据：分析项目的要求、分析方法的要求及被检物的均匀程度三个因素。 全数采集 最常用的方法： 简单随机抽样 分层随机抽样 系统随机抽样 阶段随机抽样。 B、目的 判定每个产品合格与否 C、适用范围 ① 价值高，关键的，但检验费用不高的产品； ② 生产批量不大，质量又无可靠措施保证的产品； 优点 当产品不合格时，拒收的仅是单位产品，生产方损失不大。 举例： 食品行业中哪些需要全数采集检验 检查批的大小 检查批划分得过小，相对的抽检样本大小会增加，抽检手续也趋于复杂化。 构成检查批的批量大小，必须综合考虑批的均质性，抽检的样本数量、造成误判的可能性以及对不合格批的处置费用等。 单位产品： 是为了实施抽样检验而划分的单位体或单位量。 对于按件产品来说，一件产品就是一个单位产品。 对于散装或颗粒装货物的检查，也只能用抽样检查； 对于连续体的质量检查，用全数检查难以实现，也只能采用抽样检查方法； 是否科学？ 有批量不同的三批产品交检，它们都按10％抽取样品，于是有下列三种抽样方案： N=900, n=90, c=0 N=300, n=30, c=0 N=90, n=9, c=0 现场抽样检查，可以实现加工过程的质量控制，确保产品质量； 得出结论也比较快，便于及时发现 质量的异常现象，采取有效措施加以解决。 采用抽样检查方法时，要选择抽样检查 方案，编写有关检验文件，检查技术工作量 大； 检验人员要求必须熟悉与掌握抽样 检查方法，正确选择与使用抽样检查方案。 抽样手续比较繁杂. 随机抽样是指不带主观框架，在抽样 过程中保证整批食品中的每一个单位产品 （为检验需要而划分的产品最小的基本单 位）都有被抽取的机会。抽取的样品必须 均匀地分布在整批食品的各个部位。  （2）它是从总体中逐个地进行抽取；这样 便于在抽样实践中进行操作。 （3）它是一种不放回抽样，由于抽样实践 中多采用不放回抽样，使其具有较广泛的 实用性，而且由于所抽取的样本中没有被 重复抽取的个体，便于进行有关的分析和 计算。 优点 方法简单 缺点 不能完全代表样品集 若在编号中，则取出，如果得到的号码 前面己经取出，也跳过，如此继续下去，直到取满为止； （4）根据选定的号码抽取样本。 2）系统随机抽样 实行简单随机抽样有困难； 对样品随时间和空间的变化规律已经了解时； 可采取每隔一定时间或空间间隔进行抽样. （3）分层随机抽样 按样品的某些特征把整批样品划分为若干小批，这种小批叫做层。 同一层内的产品质量应尽可能均匀一致。 各层间特征界限应明显 在各层内分别用简单随机抽样法抽取一 定数量的单位产品，然后合在一起即构成 所需采取的原始样品，这种方法称为分层 随机抽样。 利用分层抽样，每个箱被抽到 的概率为（20/160）＝1/8。 一厂箱