萨尔瓦多咖啡烘焙品尝与杯测技术课程.DOCVIP

訓練活動行程表 第一天(星期一)內容 ? 時間 ? 發展主題 ? 負責人 Am 8:30 ~Am 8:45 活動開幕致詞與制訂目標 CATO/ TCA Am 8:45~ Am 9:15 自我介紹。 每位參加者自我介紹姓名、公司以及對於活動的預期。 CATO Am 9:15~Am 10:15 薩爾瓦多咖啡 (介紹) 。 說明薩爾瓦多咖啡種植結構、其重要性、生產統計、行銷與促銷。 Jorge Escobar Am 10:15~Am 11:00 咖啡栽種農藝（介紹）。 栽種農藝。栽植品種。環境因素及其對品質影響。咖啡豆採收的重要性。 Ernesto Velásquez Am 11:00~Am 11:15 點心時間 CATO Am 11:15~Am 12:15 感覺技巧。 基礎口味練習，在此將喚醒參加學員的味覺敏銳度。 Jorge Escobar/ Ernesto Velásquez Pm 12:15~ Pm 13:30 午餐 CATO Pm 13:45~Pm 15:00 杯測 1。 以開放方法杯測各種不同處理過程的咖啡樣品。 Jorge Escobar/ Ernesto Velásquez Pm 15: 00~Pm 16:00 薩爾瓦多的咖啡豆加工處理（介紹）。 什麼是咖啡豆加工處理。原品質保存，精準分類、乾燥、存儲與出口系統說明。 Jorge Escobar ? 訓練活動行程表 第二天(星期二)內容 ? 時間 ? 發展主題 ? 負責人 Am 8:30 ~Am 9:30 杯測準則與哲學（介紹）。各種不同形式的杯測用途。 Jorge Escobar Am 9:30~Am 10:30 杯測 2。 薩爾瓦多各種不同海拔咖啡與咖啡品種樣品的杯測。 Jorge Escobar/ Ernesto Velásquez Am 10:30~Am10:45 休息 CATO Am 10:45~Am 12:00 咖啡的物理分析。 練習分析與記錄結果。咖啡豆瑕疵辨識與計數。咖啡顏色與溼度鑑定。 Jorge Escobar/ Ernesto Velásquez Pm 12:00~Pm 13:30 午餐 CATO Pm 13:30~Pm 14:45 杯測 3。 將展開咖啡杯測練習，其目的旨在區別瑕疵味道的不同，例如：採收已久、普通、收縮、發酵、石碳酸、發霉。 Jorge Escobar/ Ernesto Velásquez Pm 14:45 ~Pm 16:00 杯測 4與 5。 三角測試以了解區分技巧以及組合式杯測（盲目法）以了解校準點和結果討論。 Jorge Escobar/ Ernesto Velásquez Pm16:00 ~ Pm 16:30 問題與回答。 有關一天當中所進行的課程。 Jorge Escobar Ernesto Velásquez ? 訓練活動行程表 第三天(星期三)內容 我們將需要備有咖啡烘焙機與研磨機的場所。 杯測用樣品烘焙與商業烘焙。 ? 時間 ? 發展主題 ? 負責人 Am 8:30~Am 9:15 水質的重要性。 練習評估三種水質用以評估其在咖啡香氣和口味成份萃取過程中有何影響。 Jorge Escobar Am 9:15~Am 10:15 烘焙理論（介紹） Jorge Escobar Am10:15~Am10:30 休息 CATO Am10:30~Am 11:15 練習 1。 烘焙來自薩爾瓦多各種不同海拔高度的咖啡。低海拔、中海拔與高海拔。 Jorge Escobar/ Ernesto Velásquez Am11:15~Am 12:00 杯測練習。 利用剛烘焙的咖啡，杯測各種不同烘焙程度的同種咖啡（碳化數值Agtron 65, Agtron 55與Agtron 45 ） Jorge Escobar/ Ernesto Velásquez Am12:00~Pm 13:30 午餐 CATO Pm 13:30~Pm14:30 練習 2。 以各種不同溫度烘焙咖啡豆 Jorge Escobar/ Ernesto Velásquez Pm14:30~Pm15:15 練習 3。 練習PACAMARA品種的烘焙。 Jorge Escobar /Ernesto Velásquez Pm 15:15~Pm16:00 練習PACAMARA咖啡杯測。 Jorge Escobar /Ernesto Velásquez Pm16:00~Pm16:30 有關一天當中所進行課程的問題與回答。 Jorge Escobar /Ernesto Velásquez ? ? 訓練活動行程表 第四天(星期四)內容 ? 時間 ? 發展主題 ? 負責人 Am 8:30~Am 9:45 調製一杯優質咖啡(介紹)。在正確萃取咖啡