HACCP认证ISO22000食品管理体系要求.docxVIP

省时、省力、更省心  HYPERLINK /  　HACCP认证(ISO22000)食品管理体系要求 随着生活水平的提高，消费者或客户在持续不断地要求整个食品供应链中相关的组织能够表现并提供足够的证据证明其有能力确认和控制食品安全危害和其它可能对食品安全产生影响的因素，因此协调了各国食品标准的国际食品标准ISO22000就产生了，今天我们就一起来了解一下ISO22000认证食品管理体系咨询的相关知识。 　一、ISO22000认证标准的由来和发展 　　(1)食品安全事件频频发生。 　　国内外食品安全事故接连发生，如0157：H7大肠杆菌中毒、欧洲的疯牛病、肆虐全球的禽流感，使消费者对食品安全的信任度 降低，如何确保食品的安全，建立从“农场到餐桌”整个过程的安全质量保证体系，是各国食品生产者、行业管理者和政府主管部门关心的重要议题; 　　(2)随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高，消费者对食品安全卫生的要求更加关注，而传统的食品生产质量、卫生管理监控方法存在许多弊端; 　　(3)抽样检验本身就有误判的风险，而且最终食品来自单个的易变质的生物体，易变性要比五金、电子、机电、化工等工业产品更突出，误判风险更难预料; 　　(4)大量的成品检验费用高、周期长，而且对不合格的处置成本高;危害物质检测的可靠性是相对的，即使检测结果符合法规要求，并不能消除人们对食品安全的疑虑。 　　二、ISO22000认证实施程序 　　ISO22000认证引用了食品法典委员会提出的5个初始步骤和7个原理，这5个初始步骤是： 　　1)建立HACCP小组; 　　2)产品描述; 　　3)预期使用; 　　4)绘制流程图; 　　5)现场确认流程图。 　　7个原理是： 　　1)对危害进行分析; 　　2)确定关键控制点; 　　3)建立关键限值; 　　4)建立关键控制点的监视体系; 　　5)当监视体系显示某 个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施; 　　6)建立验证程序以确认HACCP体系运行的有效性; 　　7)建立文件化的体系。 22000表达了食品安全管理中的共性要求，而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。 　　ISO22000认证作为管理体系标准，要求组织应确定各种产品和 (或)过程种类的使用者和消费者，并应考虑消费群体中的易感人群，应识别非预期但可能出现和产品不正确的使用和操作方法。 　　一方面通过事先对生产(经营)全 过程的分析，运用风险评估方式，对确认的关键控制点进行有效的管理;另一方面将“应急预案及响应”和“产品召回程序”作为系统失效的后续补救手段，以减少 食品安全事件对消费者遭受的不良影响。该标准也要求组织与对可能影响其产品安全的上、下游组织进行有效的沟通，将食品安全保证的概念传递到食品链中的各个 环节，通过体系的不断改进，系统性地降低整个食品链的安全风险。 　　四、ISO22000认证标准适用范围、用途和特点 　　(1)ISO22000认证标准的适用范围 　　本标准适用于食品链中各种规模和复杂程度的所有组织，包括直接或间接涉及食品链中的一个或多个环节的组织。 　　直接涉及的组织： 　　a) 饲料生产者、收获者; 　　b) 农作物种植者; 　　c) 辅料生产者、食品生产者、零售商; 　　d) 餐饮服务与经营者; 　　e) 提供清洁和消毒、运输、贮存和销售服务者; 　　间接涉及的组织包括设备、清洁剂、包装材料以及其它与食品接触的材料的供方。 　　(2)ISO22000认证标准的用途 　　a) ISO22000认证标准用作食品安全管理体系建立和第一方审核。任何类型的组织都可以按照20000要求，建立食品安全管理管理体系。组织建立的食品安全管理管理体系可以20000作为内部审核准则，对体系的符合性和有效性进行评价。 　　b) ISO22000认证标准用作第二方食品安全管理体系审核。一些组织在选择或评价供方，进行产品和服务采购时，按20000标准的要求，对供方进行食品安全管理体系审核，以满足本标准要求作为合格供方评价的重要条件之一。 　　c) ISO22000认证标准用作第三方食品安全管理体系审核。第三方机构对组织建立的食品安全管理体系进行审核时，20000用作审核的准则之一，只有符合本标准的要求，才能获得证书。 　　d) 其它用途，如在采购合同中引用，规定对供方食品安全体系要求;为法规引用，作为强制性要求。 　　(3)ISO22000认证标准的特点 　　a) 本着自愿性原则，面向所有食品链的组织，通用性强 　　b) 与其它标准的兼容性强 　　c) 本标准关注持续改进和食品风险的预防 　　d) 本标准强调满足食品安全有关的法律法规和其他要求 　　e) 食品安全管理体系是建立在HACCP计划和操作性前提方案基础上。 　　以上