糕点企业添加剂.pdfVIP

糕点企业允许添加的食品添加剂 表1 食品分类系统 即将通俗称呼的“糕点”分为以下5 类，每个大类下又有几个小类。糕点加工企业，根 据以下类别选择合适的食品添加剂，切记超范围使用。 07.0 焙烤食品 07.03 饼干 07.01 面包 07.03.01 夹心及装饰类饼干 07.02 糕点 07.03.02 威化饼干 07.02.01 中式糕点（月饼除外） 07.03.03 蛋卷 07.02.02 西式糕点 07.03.04 其他饼干 07.02.03 月饼 07.04 焙烤食品馅料及表面用挂浆 07.02.04 糕点上彩装 07.05 其他焙烤食品 表2 各类糕点食品中允许使用的食品添加剂及最大限量 07.0 焙烤食品 添加剂名称 最大使用量g/kg 功能 富马酸一钠 按生产需要适量使用 酸度调节剂 蔗糖脂肪酸酯 3.0 乳化剂 琥珀酸单甘油酯 5.0 乳化剂 聚甘油蓖麻醇酯 10.0 乳化剂、稳定剂、增稠剂、抗结剂 葫芦巴胶 0.15 增稠剂 刺云实胶 1.5 增稠剂 聚葡萄糖 按生产需要适量使用 增稠剂、膨松剂、水分保持剂、稳定剂 可溶性大豆多糖 10.0 增稠剂、乳化剂、被膜剂、抗结剂 磷酸，焦磷酸二氢二 15.0 水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、 钠，焦磷酸钠，磷酸 凝固剂 、抗结剂 二氢钙，磷酸二氢钾， 磷酸氢二铵，磷酸氢 二钾，磷酸氢钙， 磷酸三钙，磷酸三钾， 磷酸三钠，六偏磷酸 钠 ， 三聚磷酸钠 ， 磷酸二氢钠 ，磷酸氢 二钠 三氯蔗糖（又名蔗糖 0.25 甜味剂 素） 乙酰磺胺酸钾（又名 0.3 甜味剂 安赛蜜） 胭脂虫红 0.6 着色剂 胭脂树橙（红木素， 0.6 着色剂 降红木素） 姜黄 按生产需要适量使用 着色剂 叶黄素 0.15 着色剂 叶绿素铜钠盐，叶绿 0.5 着色剂 素铜钾盐 竹叶抗氧化物 0.5 抗氧化剂 酒石酸氢钾 按生产需要适量使用 膨松剂 酸性磷酸铝钠 按生产需要适量使用 膨松剂（干品中铝的残留量 ≤ 100mg/kg ） 硫酸铝钾（又名钾明 按生产需要适量使用 膨松剂、稳定剂（铝的残留量 ≤100mg/kg,(干 矾），硫酸铝铵（又名 样品，以 Al 计） 铵明矾 07.1 面包 添加剂名称 最大使用量g/kg 功能 富马酸 3.0 酸度调节剂 抗坏血酸棕榈酸酯 0.2 抗氧化剂 硫酸钙（又名石膏） 10.0