食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇（编制说明）.docVIP

PAGE 5 《食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇》 （征求意见稿）编制说明 一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等） 根据国家卫生和计划生育委员会食品安全标准与监测评估司“2014年食品安全国家标准整合项目委托协议书”（项目编号ZHENGHE-2014-016），食品添加剂木糖醇被列入食品安全国家标准整合项目。 标准的主要起草单位是江西出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心（下简称“技术中心”）。主要起草人为郭平、刘海燕、祝建新、占春瑞、石磊、江龙发、吴珊、陈林、刘秀红、张书敏、邵小宇、周小芬、余智锋。 简要起草过程：标准任务下达后，技术中心针对制定食品添加剂木糖醇食品安全国家标准的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于2014年8月成立了标准起草工作小组。在标准制定过程中，起草工作组首先收集和查阅了国内外相关标准和技术资料，并以电子邮件的形式向生产单位发函，调研我国食品添加剂木糖醇生产、应用现状等，在参照国外先进标准的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了标准的技术内容。2014年11月5日，技术中心邀请同行专家对工作方案进行讨论。起草工作组收集样品进行了预试验，并形成标准文本草稿。2015年2月5日～6日，技术中心在江西南昌主持召开了标准研讨会，有相关专家及十几家相关企业的技术人员参加，会上对标准文本草稿进行了认真地研讨。研讨会后起草工作组对标准文本草稿进行了修改，经过对标准中的技术要求及检测方法进行了比对及试验验证，形成了标准征求意见稿（初稿）。标准起草工作组以信件及电子邮件的形式发给有关企业和专家，同时在技术中心的网站上刊登该标准的征求意见稿，广泛征求意见。标准起草工作组认真讨论研究了反馈的意见和建议，对标准文本及编制说明进行了修改和完善，形成标准征求意见稿。 二、标准的重要内容及主要修改情况 本标准的修订在原有标准的基础上，主要参考了JECFA木糖醇的质量规格，同时结合我国产品的实际质量状况。设置木糖醇的理化指标为木糖醇含量、干燥减重、灼烧残渣、还原糖、其它多元醇、镍、铅、砷。现对主要的指标和方法说明： 1.范围 FCC 9和JECFA标准中均未规定，本标准与原标准GB 13509-2005规定一致：本标准适用于以玉米芯、甘蔗渣等农副产品为原料经水解、净化、加氢等工艺制成的食品添加剂木糖醇。 2.感官要求 JECFA对木糖醇外观的描述为：白色结晶性粉末。 FCC、GB 13509-2005《食品添加剂 木糖醇》对木糖醇外观的描述为：白色结晶或晶状粉末。 本标准与GB 13509-2005、FCC一致：白色结晶或晶状粉末。 3.鉴别试验 JECFA中规定的鉴别试验有：（1）溶解性：极易溶于水，略溶于乙醇；（2）熔点：92 -96℃（与我国GB 13509-2005熔点指标设置一致）；（3）红外光谱鉴别。 FCC中规定的鉴别试验为红外光谱鉴别。 GB 13509-2005中规定的鉴别试验为：在一定的条件下，结晶熔点在195.0℃~201.0℃，该方法不易操作且费时，本标准未采用。GB 13509-2005中设置了熔点理化指标。本标准参考JECFA的规定，将13509-2005理化指标熔点归入为鉴别试验内容中。 本标准将溶解性、熔点、红外光谱作为鉴别试验，与 JECFA的规定一致。检测方法采用JECFA标准中方法。 4. 木糖醇含量、其他多元醇 JECFA、FCC和GB 13509-2005中均为：以干基计算，木糖醇的含量为98.5～101.0%；本次修订标准指标与JECFA、FCC 和GB 13509-2005相同，定为：木糖醇含量(以干基计)为98.5～101.0%。 JECFA、FCC中均设定为：其他多元醇≤1.0%。GB 13509-2005中设定为：≤2.0%。实际上国内大多数企业产品的其他多元醇≤1.0%，本次修订标准指标值与JECFA和FCC相同，定为：≤1.0%。 JECFA中采用气相色谱法同时检测木糖醇含量及其他多元醇；FCC 9中采用两个分析步骤相同液相色谱法（紫外检测器）分别检测木糖醇含量、其他多元醇，检测波长为192nm；GB 13509-2005中检测采用两法：气相色谱法（仲裁法）和液相色谱法（示差检测器）。其中，气相法为——样品经硅烷化处理用气相色谱法检测木糖醇含量，样品经酯化反应后用气相色谱法检测其他多元醇含量；液相法为——样品直接用水溶解用液相色谱法（示差检测器）同时检测含量及其他多元醇。本标准采用JECFA中气相色谱法，将毛细管柱代替填充柱，确定了气相色谱同时检测含量及其他多元醇的方法；本标准采用GB 13509-2005中液相色谱法同时检测木糖醇含量及其他多元醇的方法。 根据企业调研的意见和反馈，目前生产企业采用液相色谱面积归一法、