【毕业论文】低糖黄瓜果脯的加工工艺研究.docVIP

精品 精品 目 录 TOC \o 1-4 \h \u HYPERLINK \l _Toc15245 摘要 1 HYPERLINK \l _Toc1297 1前言 2 HYPERLINK \l _Toc17637 1.1黄瓜研究 2 HYPERLINK \l _Toc2503 1.1.1黄瓜概述 2 HYPERLINK \l _Toc373 1.1.2黄瓜制品 2 HYPERLINK \l _Toc3353 1.2黄瓜的营养价值与保健功能 2 HYPERLINK \l _Toc274 1.2.1营养价值 2 HYPERLINK \l _Toc21422 1.2.2保健功能 2 HYPERLINK \l _Toc23169 1.3我国低糖果脯研究概况 2 HYPERLINK \l _Toc12019 1.3.1果脯的起源 2 HYPERLINK \l _Toc9896 1.3.2我国低糖果脯研究现状 3 HYPERLINK \l _Toc15112 1.4研究目的和意义 3 HYPERLINK \l _Toc5027 2材料与方法 3 HYPERLINK \l _Toc4104 2.1材料与仪器 3 HYPERLINK \l _Toc2541 2.1.1试验原料 3 HYPERLINK \l _Toc2551 2.1.2试验药品 3 HYPERLINK \l _Toc20442 2.1.3试验仪器 3 HYPERLINK \l _Toc16029 2.2试验方法 4 HYPERLINK \l _Toc14788 2.2.1工艺流程 4 HYPERLINK \l _Toc6125 2.2.2操作要点 4 HYPERLINK \l _Toc23752 2.3分析测定方法 4 HYPERLINK \l _Toc17828 2.3.1糖液浓度测定 4 HYPERLINK \l _Toc15523 2.3.2水分 4 HYPERLINK \l _Toc14907 2.3.3细菌总数 4 HYPERLINK \l _Toc13006 2.3.4大肠菌群 4 HYPERLINK \l _Toc3689 2.4试验设计 4 HYPERLINK \l _Toc17827 2.4.1单因素试验设计 4 HYPERLINK \l _Toc17746 2.4.2正交实验设计 5 HYPERLINK \l _Toc12056 2.5产品评分标准 5 HYPERLINK \l _Toc3177 3结果与分析 5 HYPERLINK \l _Toc23724 3.1单因素试验结果 5 HYPERLINK \l _Toc7595 3.1.1硬化剂浓度及硬化时间对产品感官评定影响 5 HYPERLINK \l _Toc21171 3.1.2护色剂对产品感官评定影响 6 HYPERLINK \l _Toc11120 3.1.3填充剂琼脂对产品感官评定影响 6 HYPERLINK \l _Toc30316 3.1.4葡萄糖添加量对产品感官评定影响 7 HYPERLINK \l _Toc11986 3.1.5柠檬酸添加量对产品感官评定影响 7 HYPERLINK \l _Toc11966 3.1.6烘烤工艺对产品感官评定影响 8 HYPERLINK \l _Toc5136 3.2正交实验结果 8 HYPERLINK \l _Toc21379 4产品质量指标 9 HYPERLINK \l _Toc10979 4.1感官指标 9 HYPERLINK \l _Toc30670 4.2理化指标 9 HYPERLINK \l _Toc7006 4.3微生物指标 9 HYPERLINK \l _Toc18281 5结论 9 HYPERLINK \l _Toc7539 参考文献 10 HYPERLINK \l _Toc12379 致 谢 11 精品 精品 低糖黄瓜果脯的加工工艺研究 张晶 （塔里木大学生命科学学院 新疆阿拉尔 843300） 摘要 本试验以黄瓜为原料，采用常温浸糖工艺制作低糖黄瓜脯。研究通过单因素试验和正交试验得到低糖黄瓜果脯较优的配方和工艺是：当CaCl２浓度为0.16%，Na2SO3浓度为0.20%，琼脂浓度为0.20%，柠檬酸浓度为0.34%，葡萄糖浓度为50%，烘烤温度为40 ℃时制得的低糖黄瓜果脯无异味，具有黄瓜的风味,成品未出现返砂、流糖、干瘪等现象。 关键词 低糖；黄瓜；果脯；配方；工艺 Study on the Optimization Technology of Preserved Fruits Produced by Less-Sugar