真空预冷处理对青花菜贮藏期间生理活性的影响.pdf

年 月 农 业 机 械 学 报 第 卷 第 期 ２００９ １０ ４０ １０  真空预冷处理对青花菜贮藏期间生理活性的影响 刘 芬 张爱萍 刘东红 （浙江大学生物系统工程与食品科学学院，杭州 ３１００２９） 【摘要】 将真空预冷技术应用于冷藏保鲜青花菜的预处理中，研究了真空预冷处理对青花菜在 贮藏期间 ５℃ 生理活性的影响。结果表明：与不进行预冷处理样品相比，真空预冷抑制了青花菜的呼吸速率、乙烯释放量，其中 失重率减少了 ；改善了青花菜的感官品质，减少了叶绿素和维生素 的损失，并通过调节抗氧化酶的活性起 ２１８％ 犆 到了延缓青花菜衰老的作用。 关键词：青花菜 真空预冷 生理活性 中图分类号： ＋ ； 文献标识码： 犛６０９ ３ 犛６３５３ 犃 犈犳犳犲犮狋狅犳犞犪犮狌狌犿犘狉犲犮狅狅犾犻狀 狅狀犘犺狊犻狅犾狅犻犮犪犾 犵 狔 犵 犃犮狋犻狏犻狋犻犲狊狅犳犅狉狅犮犮狅犾犻犱狌狉犻狀 犛狋狅狉犪犲 犵 犵 犔犻狌犉犲狀 犣犺犪狀犃犻犻狀 犔犻狌犇狅狀犺狅狀 犵 狆犵 犵 犵 （ ， ， ， ） 犛犮犺狅狅犾狅犅犻狅狊狊狋犲犿狊犈狀犻狀犲犲狉犻狀 犪狀犱犉狅狅犱犛犮犻犲狀犮犲 犣犺犲犻犪狀 犝狀犻狏犲狉狊犻狋 犎犪狀狕犺狅狌３１００２９ 犆犺犻狀犪 犳 狔 犵 犵 犼 犵 狔 犵 犃犫狊狋狉犪犮狋 ’ ， 犜犺犲狋犲犮犺狀狅犾狅 狅犳狏犪犮狌狌犿 狉犲犮狅狅犾犻狀 狑犪狊犪 犾犻犲犱狋狅狋犺犲犫狉狅犮犮狅犾犻狊犽犲犲犻狀 犳狉犲狊犺犪狋５℃ 狑犺狅狊犲 犵狔 狆 犵 狆狆 狆犵 犲犳犳犲犮狋狅狀狋犺犲犺狊犻狅犾狅犻犮犪犾犪犮狋犻狏犻狋犻犲狊狅犳犫狉狅犮犮狅犾犻狑犪狊狊狋狌犱犻犲犱．犜犺犲狉犲狊狌犾狋狊狊犺狅狑犲犱狋犺犪狋狋犺犲狉犲狊犻狉犪狋犻狅狀 狆狔 犵 狆 ， 狉犪狋犲犪狀犱犲狋犺犾犲狀犲 狉狅犱狌犮狋犻狅狀犳犾狅狉犲狋狊狑犲狉犲犻狀犺犻犫犻狋犲犱 犪狀犱狊犲狀狊狅狉 狌犪犾犻狋狑犪狊犻犿狉狅狏犲犱．犠犲犻犺狋犾狅狊狊 狔 狆 狔狇 狔 狆 犵 ， 狑犪狊犱犲犮狉犲犪