瘤胃十八碳不饱和脂肪酸氢化的研究进展-动物营养学报.PDFVIP

动物营养学报 ! #$ !# $% ’ ) .K+.$* (( !#$%%’()*$+,( .$#/+,0)1*#1#($ - 瘤胃十八碳不饱和脂肪酸氢化的研究进展 $ ! $ 孙攀峰 姚建红 刘建新 ( ! ! 浙江大学动物科学学院!杭州 % 杭州市畜牧兽医总站!杭州 # $j ,$!% !j ,$! 摘 要!瘤胃微生物对不饱和脂肪酸的生物氢化作用!限制了其转化效率!使乳脂肪酸组成的调控难以达到理想的 ! 效果不饱和脂肪酸对微生物生长的抑制是氢化的主要原因%氢化的程度主要由瘤胃内环境决定!如瘤胃 ’金 G ( 属离子浓度等!脂肪酸来源’水平’脂肪酸之间的相互作用以及其他营养因素等均会对脂肪酸的氢化造成影响本 文主要综述了反刍动物饲料中不饱和脂肪酸氢化的过程’氢化相关瘤胃微生物以及影响氢化程度的因素!同时探 讨了营养途径调控氢化的方法!为进一步调控乳脂肪酸组成提供依据 关键词!十八碳不饱和脂肪酸%氢化%瘤胃%调控 随着生活水平的提高!人们对食品的质量有了 脂肪酸的顺 #双键异构化为反 $! 83B+$! $$ :2;B+ !! 更高的要求研究发现!饱和脂肪酸含量过高可导 #双键在具有一个游离羧基!并且多不饱和双键 $$ ( ) $ 存在的条件下!异构酶才具有活性!将如亚油酸 致血管动脉硬化!进而增加冠心病的危险 %而许多 不饱和脂肪酸的抗动脉硬化’降低心血管疾病的特 ! #的顺 !顺 ! # )3;5)38283R =$Kl! % $! 83B+% 83B+$! 殊营养作用则成为关注的焦点!如共轭亚油酸 双键异构化为主要的 顺 !反 亚油酸 85;+ =-F+ % $$ 83B+ ( ) ! ! #!而异构酶所需的游离羧基必须 ! #等 但由于反刍动物 % :2;B+$$=$Kl! ’ 2:R)3;5)38283R =-F N4 瘤胃微生物对不饱和脂肪酸的生物氢化作用!使得 由脂肪酸的脂解作用形成一旦 :2;B+$$双键形 日粮中不饱和脂肪酸的转化效率很低!通过日粮调 成! 中的顺 #双键被可还原酶作用生 =$Kl! % 83B+% 控增加乳中不饱和脂肪酸含量的效果较差