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实体店螺蛳粉培训一对一教学 来到成功的米粉实体店经营培训，师傅手把手地传授技术，复制即可经营赢利的模式。在异地经营，即使在桂林米粉、柳州螺蛳粉和南宁老友粉的发源地学会了制做技术，但离开了疏远了之后还能做出那种独特家乡的味道吗，但我们全聚福做到了。 卤水，桂林米粉的魂 虽然新鲜米粉有米香和微微发酵的味道，但仍需卤水提味。所以米粉好吃与否，关键在卤水配方。桂林人对卤水也是爱得深沉。 大体上，桂林卤水的制作方式是先在锅中掺入清水，然后加入花椒、八角、桂皮、草果、丁香、陈皮、槟榔、甘草、罗汉果等香料和作料，先用武火烧开，后用文火熬制约若干小时，滤去料渣，即得卤水原汁。此外，熬煮的过程中通常还会加入牛肉、牛骨、猪肉、猪骨等。有的店家为了给卤水赋予令食客唇齿生香的个性，还会加入蛇和黄鳝。 每家店的卤水配方都不尽相同，其中细致到各配料的多寡、比例?,?火候的大小?,?熬制时间的长短等各方面都有讲究。就全聚福多年的开店经验，好的卤水，不应太咸，不应泛苦，有香料和作料的回甘和清香。浇在米粉上的卤水，分量要不多不少，吃完后碗里不能汤汤水水，据说行家称这为“卤水挂壁”。 全聚福桂林米粉培训分享柳州螺蛳粉文化渊源 螺蛳粉为广西柳州著名小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。柳江弯弯曲曲环抱着柳州，柳州市区青山环绕，水抱城流，身在城中，如果不是熟知城市情况，很难想象这是一座工业城市。在柳江河畔生活的人们，节奏不紧不慢，同时也有各种美食相伴，在众多美食中柳州人唯独钟情于螺蛳粉。关于螺蛳粉有着怎样的故事?为何柳州人如此钟爱螺蛳粉?这款美食又有着怎样的独到之处?本文将为您讲述柳江河畔的这“一碗”情怀。 得天独厚的人文地理 “城在山水园林中，山水园林在城中”是柳州城市风采的形象写照，享有“世界第一自然大盆景”的美誉。在介绍螺蛳粉前先来说说柳州的人文地理。 柳州，又称龙城，位于广西壮族自治区中部，是座具有两千多年历史的古城。这里是南方人类的发祥之地，柳江人、白莲洞人在这里演绎了人类近5万年的远古历史，积淀了丰厚的史前文化。悠久的历史使得这里的民族风情独具神韵，壮族的歌、瑶族的舞、苗族的节和侗族的楼，堪称“四尽”。柳州的石头也是堪称一绝，“柳州奇石甲天下”，这里被誉为“中华石都”。歌仙刘三姐的故乡在广西，而柳州就是她的传歌胜地，她的名气最初也是由此地传出。柳州真可谓是旅游胜地，它包揽了广西大部分的4A级以上旅游风景区，柳侯公园、龙潭、龙女沟、都乐岩等都是这里的风景名胜。 此外，柳州还是重要的交通枢纽、西部交通的关键，是全国唯一拥有大区铁路局总部的非省会城市。东西南北多条铁路汇聚于此，连接湘、渝、黔、滇、粤5省市，是沟通西南与中南，华东、华南地区的铁路中枢;水路可上溯贵州，下航港澳，所以柳州的交通枢纽地位是不可动摇的。这就是柳州，拥有得天独厚的人文地理环境。 螺蛳粉来源于一次机缘巧合 柳州位于广西腹地，水陆交通发达，再加之这里悠久的历史积淀，使得这里多少年来一直商人云集，柳州自古便有“桂中商埠”的美誉。众多商人来来往往，机缘巧合，几名饥肠辘辘的外地商人的无心所为，竟促成了柳州螺蛳粉今日的盛名和美味。 上世纪80年代初期，有几个外地商人途径柳州，饥肠辘辘，但已是深夜。大部分的店铺都已经打烊，几位商人好不容易找到了一家马上就要打烊的米粉摊，可是摊上已经没有什么吃食了，煮米粉必用的骨头汤已经没有了，只剩下一锅煮螺剩下的螺蛳汤和一些零零碎碎的食材，还有一些米粉。可是几位商人饥饿难耐，恳求摊主随便做些东西给他们充饥，摊主情急之下把米粉放到螺蛳汤里煮，又加上了青菜、油炸腐竹以及花生等配菜。无巧不成书，几位外地商人吃后，对此赞不绝口，表示从未吃过这样的美食。说者无心，听者有意，摊主将此记在心中，并逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了现在螺蛳粉的雏形。机缘巧合，满足了饥肠辘辘的外地商人，也成就了日后风靡柳州的一款经典美食。 独特的味道 在柳州大街小巷，随便走走就会有螺蛳粉的店铺或者摊位。因为做螺蛳粉要专门熬制螺蛳汤，还要准备许多种配菜，再加之螺蛳粉价格便宜，五六块钱就可以来一碗，所以当地人都会选择在外边的粉店吃。因为螺蛳粉的味道浓郁、独特，符合大多数人的口味，所以每家螺蛳粉店的生意都是十分火爆。在饭点，每家店都会有很多人排着长队打粉。 是什么样的食材做得出如此美味的螺蛳粉，其奥秘就在那锅螺蛳汤里。螺蛳汤有独特的汤料，是由螺蛳肉与三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的一种调味品，螺蛳肉要一直熬至熟烂，这样煮出的汤才十分浓郁。螺蛳粉的配菜也是十分讲究，青菜只选容易烫软、易熟且