《食品安全地方标准 酸菜》（送审稿）.pdf

DBS22 吉 林 省 地 方 标 准 DBS22/***-2014 食品安全地方标准 酸菜 (送审稿) 2014-XX-XX 发布 2014-XX-XX 实施 吉林省卫生和计划生育委员会 发布 GB/T ××××—2014 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009 《标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准主要起草单位：长春市朝阳区卫生局卫生监督所。 本标准起草人： I GB/T ××××—2014 吉林省食品安全地方标准 酸菜 1 范围 本标准适用于新鲜白菜挑选、修整、晾晒后，放入清洗干净的菜缸中，添加食盐、水等辅料，经封 缸、发酵后制成的带有一定酸香味的蔬菜制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.54 酱腌菜卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 14881 食品生产通用卫生规范 SB/T 10332 大白菜 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1大白菜应符合SB/T 10332、GB 2762、GB 2763的规定。 4.1.2食用盐应符合GB 5641的规定。 4.1.3生产用水应符合GB 5749的规定。 4.1.4其他原辅料应符合相应食品安全标准的规定和有关要求。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 指标 检验方法 酸菜叶呈淡黄色至深绿色，酸菜心呈玉白色至微黄色，不得灰暗无光泽， 色泽 不得颜色惨白。 滋、气味 应具有特有的酸香味，用水投洗后酸香味没有减弱，不得有其他异味。