《蒙餐 炸熘羊茄盒》（征求意见稿）.docVIP

DB ××/T ××××—×××× PAGE \* MERGEFORMAT 4 ICS FORMTEXT 67.120.10 FORMTEXT X22 FORMTEXT DB FORMTEXT 15 FORMTEXT 内蒙古自治区地方标准 DB FORMTEXT ××/T FORMTEXT ××××— FORMTEXT ×××× FORMTEXT FORMTEXT 蒙餐 炸熘羊茄盒 FORMTEXT 点击此处添加标准英文译名 FORMTEXT 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 FORMDROPDOWN FORMTEXT FORMTEXT ×××× - FORMTEXT ×× - FORMTEXT ××发布 FORMTEXT ×××× - FORMTEXT ×× - FORMTEXT ××实施 FORMTEXT 内蒙古自治区质量技术监督局发布 DB ××/T ××××—×××× PAGE \* MERGEFORMAT I 前言 本标准的编制依据 GB/T 1.1-2009的规定。 本标准由内蒙古自治区标准化院提出。 本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。 本标准主要起草单位：内蒙古自治区标准化院。 本标准主要起草人：兰英、籍凤英、郭海旺、王政。 本标准于2013年X月首次发布。 蒙餐 炸熘羊茄盒 范围 本标准规定了炸熘羊茄盒的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。 本标准适用于在蒙古族传统工艺基础上经过创新烹制的蒙餐系列菜肴炸熘羊茄盒。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB 1355 小麦粉 GB 1445 绵白糖 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2748 鲜蛋卫生标准 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.91 食品中钾、钠的测定 GB 5461 食用盐 GB 8233 芝麻油 GB/T 8883 食用小麦淀粉 GB/T 8884 马铃薯淀粉 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 17756 色拉油通用技术条件 GB 18186 酿造酱油 GB 18406.1 农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求 GB/T 26431 甜椒 NY/T 1193 姜 NY 5001 无公害食品 葱蒜类蔬菜 SB/T 10331 ?番茄 术语和定义 炸熘 在经过加工的原料表面挂上用鸡蛋、淀粉、面粉、油、水等调制而成的糊状物，下油锅中炸熟，再用调味汁翻炒的过程。 过油 将加工好的原料，放在油锅中加热断生的一种初加工方法。 挂糊 在经过加工的原料表面，挂上用鸡蛋、淀粉、面粉、发酵粉、油、水、调味品等调制而成的糊状物的过程。 勾芡 在原料已基本成熟时，加入一定配比比例的淀粉溶液，使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺。 原料及要求 原料主料、配料及调料的用量配比可根据个人口味变化。) 主料、配料及调料的用量配比可根据个人口味变化。 主料：羊肉100g、茄子300g。 配料：鸡蛋清75g、干淀粉80g、小麦粉20g、青椒30g、番茄30g 调料：葱末20g、姜末20g、蒜末20g、生抽20g、花椒粉6g、食用盐6g、白糖8g、芝麻油3g、色拉油1000g、味精5g、鲜汤50g鲜汤是在4000g水中加入2000g鸡骨架,小火熬煮制成。)。 鲜汤是在4000g水中加入2000g鸡骨架,小火熬煮制成。 要求 羊肉：应选用新鲜羊肉，并符合GB 2707的规定。 茄子：应选用新鲜茄子，并符合GB 18406.1的规定。 鸡蛋清：应选用新鲜鸡蛋清，并符合GB 2748的规定。 淀粉：应符合GB/T 8883或GB/T 8884或GB/T 8885的规定。 小麦粉：应符合GB 1355的规定。 青椒：应选用新鲜青椒，并符合GB/T 26431的规定。 番茄：应符合SB/T 10331的规定。 葱末：应选用新鲜大葱，并符合NY 5001的规定。 姜末：应选用新鲜姜，并符合NY/T 1193的规定。 蒜末：应选用新鲜蒜，并符合NY 5001的规定。 生抽：应符合GB 18186的规定。 花椒粉：应符合GB/T 15691的规定。 食用盐：应符合GB 5461的规定。 白糖：应符合GB 317 或GB 1445的规定。 芝麻油：应符合GB 8233的规定。 色拉油：应符合GB/T 1