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普鲁兰酶产生菌筛选及部分酶学性质研究 　　摘要 利用选择性培养基从淀粉加工厂附近土壤中分离出11株具有产普鲁兰酶能力的菌株，对其中产酶能力最高的PB1菌株所产酶进行了性质测定。结果显示：PB1所产普鲁兰酶活力为3.25U/mL；该酶最适反应温度为60℃，在低于70℃范围内热稳定性较好；最适反应pH值为5.0~6.0，在pH值为4.0~7.5范围内稳定；Fe3+对该酶活性有明显的促进作用，而Cu2+、Ag+、Hg2+、Pb2+对该酶活性有强烈的抑制作用。 　　关键词 普鲁兰酶；筛选；酶学性质 　　中图分类号 Q556+.2文献标识码A文章编号1007-5739（2008）13-0007-02 　　 　　普鲁兰酶（Pullulanase，EC3.2.1.41）是一种能够专一性切开支链淀粉分支点中的α-1，6糖苷键，从而剪下整个侧枝，形成直链淀粉的脱支酶[1]。在淀粉加工行业中，由于大部分淀粉质原料支链淀粉含量约为70%~95%，支链淀粉不被分解则影响到淀粉的利用率和产品的质量。普鲁兰酶能水解α-1，6-糖苷键，可以显著提高淀粉原料的利用率，从而提高生产效率。目前已经较成功地应用于高葡萄糖浆、高麦芽糖浆、低聚寡糖浆和啤酒生产[2]。 　　普鲁兰酶由于来源不同，酶性质差异较大。在淀粉的加工行业上，普鲁兰酶多与α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶等其他淀粉酶类配合使用，必须满足