茶叶加工技术规范（行业标准征求意见稿）.docVIP

GH/××××—201× PAGE 1 PAGE 1 中华全国供销合作总社 发布201X-××-××实施201X-××-×× 中华全国供销合作总社 发布 201X-××-××实施 201X-××-××发布 茶叶加工技术规程 (征求意见稿) GH/××××—201× GH 中华全国供销合作总社行业标准 PAGE 2 前 言 本标准依据GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》编制。 本标准由中华全国供销合作总社提出 本标准由全国茶叶标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、浙江省茶叶集团茶叶研究所有限公司、浙江省农业厅经济作物管理局 本标准主要起草人：郑国建、王金贤、陆德彪 。 茶叶加工技术规程 1 范围 本标准规定了茶叶加工的加工场所、加工设备和用具、人员、加工、运输、贮存、标识、记录等的要求。 本标准适用于茶叶初制加工、精制加工和再加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 11680 食品包装用纸卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 18204.21 公共场所照度测定方法 SB/T 10034.茶叶加工技术术语 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 可追溯性 traceability 通过记录证明来追溯产品的历史、使用和所在位置的能力（即材料和成份的来源、产品的加工历史、产品交货后的销售和安排等）。 4 加工场所 4.1环境条件 4.1.1 加工场所应选择地势干燥，水源清洁、充足，日照充分的地方；远离排放“三废”的工业企业，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源；离开经常喷洒农药的农田100m以上，离开交通主干道 ４.1.2 ４.1.3 茶叶加工用水应达到GB 5749的要求。 4.2 厂区布局 4.2.1 厂区应根据加工规模和产品工艺要求合理布局，应有与加工产品、数量相适应的厂房、仓库和场地。加工区应与生活区和办公区 4.2.2 厂区应整洁、干净、无异味。道路应为硬质路面，排水通畅，地面无积水，绿化良好。 4.2.3 厂房布局应考虑相互间的地理位置及朝向。锅炉房、厕所应处于生产车间的下风口。 4.2.4 厂房布局应满足 4.3 加工车间 4.3.1 加工车间内部布置应与工艺流程和加工规模相适应，能满足工艺、质量和卫生的要求 4.3.2 初制加工厂一般由贮青车间、主加工车间、包装车间等组成；各车间面积应与加工产品种类、数量相适应。 其中，贮青车间面积按大宗茶鲜叶堆放厚度不超过30cm（或按每100kg鲜叶需6m2～ 4.3.3 精制加工厂一般由原料车间、主加工车间、包装车间等组成；各车间面积应与加工产品种类、数量相适应，不少于设备占地总面积的10倍（不含辅助用房）。手工包装时，包装车间面积10人以内按每人 4.3.4 加工车间 4.3.5 加工车间墙壁无污垢，墙壁应涂刷浅色无毒涂料或油漆。宜用白色瓷砖砌成 4.3.6 加工车间采光和照明良好。照明以不改变茶叶在制品的本色为宜，宜装置日光灯 4.3.7 加工车间应通风、通气良好。灰尘较大的车间或作业区域，宜安装换气风扇或除尘设备。车间室内粉尘最高允许浓度为10mg/m3。杀青、干燥车间或作业区域，宜 4.3.8加工车间应有防鼠、防蝇、防虫，以及防家禽、家畜和宠物出入的相应设施。如安装纱门、纱窗排水口网罩、通风口 4.3.9加工车间层高不低于 4.3.10 加工车间内不得存放农药、肥料、喷雾器、防护服 4.3.11 4.4 仓库 4.4.1 加工厂应有足够面积的原料、辅料、半成品和成品仓库。成品仓库面积按250kg/m2～300kg/m2 4.4.2 仓库应干燥、清洁、避光。地面应坚固、平整、光洁，便于清洁和清洗；墙壁无污垢。 4.4.3 仓库应有防潮、防霉、防蝇、防虫和防鼠设施。成品仓库地面应设置垫板，其高度不得低于15cm。4.4.4 成品仓库宜建设为 4.5 卫生设施 4.5.1 加工车间进口处应设更衣室。更衣室内 4.5.2加工车间附近应设厕所和洗手设施。厕所处于清洁状态，有化粪池，有冲水设施；厕所门不直接朝向车间 4.5.3 有相应的污水排放、存放垃圾和废弃物的设施 5 加工设备和用具 5.1加工设备和用具应用无毒、无异味、不污染茶叶的材料制成，直接接触茶叶的零部件和用具应用不锈钢或食品级塑料制成。不宜使用茶叶接触面用铅合金等材料制造的设备和用具。允许使用竹子、藤条、无异味木材