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2016 年 12 月食品安全体系审核员基础知识试卷
一、单选题。
题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
答案 B B D B A B D C D B D D B D D B D A A D
题号 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
答案 D C A B C A C D B D B A A C D D B B B B
题号 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60
答案 A C A D B D D B B B C A A D D B C D D
1、纠正措施是指（ ）。
（A ）为消除已发现的不合格所采取的措施
（B）为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施
（C ）为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平而采取的措施
（D）以上都是
2、关于车间中的流向，以下错误的是（ ）。
（A ）人员流向是从高清洁区流向低清洁区
（B）物流向是从高清洁区流向低清洁区
（C ）水流向是从高清洁区流向低清洁区
（D）气体流向是从高清洁区流向低清洁区
3、在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（ ）。
（A ）提高果汁中氨基酸含量
（B）抑制微生物的生长
（C ）改善果汁的风味
（D）提高果汁出汁率
4 、《食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求》规定，为保证或改善饲料品质、
提高饲料利用率而掺入饲料中的少量或微量物质称为（ ）。
（A ）饲料添加剂
（B）一般饲料添加剂
（C ）营养性饲料添加剂
（D）植物饲料添加剂
5、当验证分析的结果表明有大批量不合格产品产生时，应采取怎样措施（ ）。
（A ）重新确认
（B）将受影响批次的产品作为潜在不安全产品进行处置
（C ）更新监视系统
（D）更新 HACCP 计划
6、米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（ ）。
（A ）石膏 （B）吊白块
（C ）烧碱 （D）滑石粉
7、可追溯性系统可包括（ ）。
（A ）产品批次 （B）原料批次
（C ）分销记录 （D）以上都是
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8、“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力”的含义是：（ ）。
（A ）组织应制定岗位说明书
（B）有上岗证的人员才能上岗
（C ）组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格条件
（D）上岗人员必须通过资格考试取得上岗资格
9、水俣病是由（ ）污染造成的。
（A ）铅 （B）砷
（C ）镉 （D）汞
10、关于 GB/T22000-2006标准，以下说法正确的是（ ）。
A
（ ）标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系
B
（ ）标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的
C
（ ）标准是法律法规
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