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林蛙活性油不同干燥方法稳定性研究 　　【摘要】目的 优化活性林蛙油的干燥方法，探讨林蛙活性油经过不同处理方法后的稳定性及影响其稳定性的因素。方法 本文以林蛙活性油作为原料，通过烘箱干燥与冷冻干燥法对林蛙活性油原料进行处理，对两种干燥方法进行重要指标检测，然后在强光、高湿度、高温度条件下进行加速试验，并对其质量指标进行监测。结果 经烘箱干燥（样1）和冷冻干燥（样2）后，分别测定水份，在水份相当的前提下，测样1蛋白质含量明显降低，酸值、过氧化值明显增加；样2无明显变化；两种干燥方法在进行稳定性实验后，其蛋白质含量、酸值、过氧化值、水份均有显著性变化。结论 林蛙油干燥方法是影响其干燥后质量的重要因素，冷冻干燥方法能够保持林蛙油原有的生物活性成分（以蛋白质作为考察依据）；林蛙油水份是影响林蛙油在贮存中质量的重要因素。因此，建议在进行林蛙油干燥时尽量不采取烘箱干燥；林蛙油干品应于密封、阴凉、干燥处保存。 　　【关键词】林蛙油；烘箱干燥；冷冻干燥；稳定性 　　文章编号：1004-7484（2013）-02-0534-02 　　中国林蛙是东北地区特产，并且是集药用、食用和保健于一身的珍贵蛙种[1]。而林蛙身上的林蛙油被称为‘软黄金’，林蛙油是雌性成体的输卵管干燥后形成的脂肪状物[2]。林蛙油的主要成分是蛋白质，并含有固醇类物质、多种不饱和脂肪酸与酯类物，并含有极其丰富的维生素和微量元素（其中铁、锌、铬含量最高）[3]。 　　研究报道，林蛙油主要有以下药理活性：①提高机体免疫功能和应激性能[4-7]；②抗氧化和抗衰老作用[8-9]；③调节血脂作用[10]；④对生长发育和性功能的影响[11-12]；⑤镇咳、祛痰作用[13]；⑥抗疲劳作用[14]；⑦耐缺氧、抗焦虑作用[15]。 　　随着林蛙油药理作用的不断开发与研究，对其产品的深入开发存在着较大的潜力；为了能够更好地开发利用林蛙油，本实验对林蛙油采用不同的干燥方法进行处理，并在不同条件下进行稳定性试验，从而探讨林蛙油经过不同处理方法后影响其稳定性的因素，使林蛙油得到更好的保存，为日后林蛙油相关产品的原料存放提供理论依据。 　　1 样品与方法 　　1.1 样品处理与试剂要求 取鲜长白山中国林蛙油（购自白山市靖宇县，活剥线油）600g，先取100g（相当于干品约10克）测定其蛋白质含量、酸值、过氧化值、水份，再分成两等份，每份约250g，干燥，分别采取烘箱干燥（样1）和冷冻干燥（样2），然后测定水份和重量，干燥后样1水份为1%，样2水份为1%（样1和样2水份无显著性异）、样1和样2水份符合质量和本实验要求，样1干燥后重量为165.0g，样2干燥后重量164.8.0g；实验所用试剂均为分析纯。 　　1.2 仪器与设备 K06A全自动凯氏定氮仪（上海晟声自动化分析仪器有限公司）、PHS-3C型酸度计（上海雷磁分析仪器厂）、DL5M型低温离心机（湖南凯达科学仪器有限公司）、恒温水浴锅（金坛市江南仪器厂）、LGJ-15D冷冻干燥机（北京四环科学仪器有限公司）、101-3型电热鼓风干燥箱（天津市泰斯特仪器有限公司）。 　　1.3 实验方法 　　1.3.1 鲜林蛙油关键质量指标测定 取10份等份，每份5g，测定水分、蛋白质含量、酸值、过氧化值。 　　1.3.2 样1和样2各10等份，每份5g，分别测定蛋白质含量、酸值、过氧化值：蛋白质含量测定采用半微量凯氏定氮法。 　　1.3.3 高温试验 分别取样1和样2各10等份，每份5g，称量结果：样1（5g±0.1），样2（5g±0.1）放入洁净的平皿中，样品开口置适宜的洁净容器中，60℃温度下放置20天，于第10天和第20天取样，按稳定性重点考察项目进行检测。在60℃温度下放置20天，于第10天和第20天取样，分别测定其蛋白质含量、酸度和过氧化值。 　　1.3.4 高湿度试验 分别取样1和样2各10等份，每份5g，称量结果：样1（5g±0.1），样2（5g±0.1），放入洁净的平皿中，样品开口置恒湿密闭容器中[恒湿条件可在密闭容器如干燥器下部放置饱和盐溶液，根据不同相对湿度的要求，可以选择KNO3饱和溶液（相对湿度92.5%，25℃），在25℃分别于相对湿度90%±5%条件下放置20天，于第10天和第20天取样，按稳定性重点考察项目要求检测。分别测定其水份、蛋白质含量、酸度和过氧化值及微生物限度检查。 　　1.3.5 强光照射试验 分别取样1和样2各10等份，每份5g，称量结果：样1（5g±0.1），样2（5g±0.1），放入洁净的平皿中，样品开口放在装有日光灯的光照箱或其他适宜的光照装置内，于照度为4500lx±500lx的条件下放置20天，于第10天和第20天取样，按稳定性重点考察项目进行检测。分别测定其蛋白质含量、酸度和过氧化值。