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肉制品选鉴技术汇编 我国是肉制品第一生产大国，肉类食品在居民消费中占据的比例也日益增加，但是肉制品安全的问题着实令人担忧，肉品安全问题越来越受到人们的关注与重视。下面小编就为大家介绍一下肉品安全与营养问题，告诉大家一些安全购买肉制品的注意事项。 一、安全购买肉制品时应注意的事项 1）尽量到规范、有信誉的正规商店、超市和管理健全的农贸市场购买，注意观察其是否取得《营业执照》等资质。购买散装食品时要注意经营者的卫生状况，注意有无健康证等相关证照。尽量购买标有优质安全食品标识、正规厂家的食品。 2）慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品，尽量不买卫生条件差、无食品生产经营资质的小作坊、小商店、小摊贩经销的食品，特别是无防尘、防蝇、温控设施和在日光下暴晒的散装食品。 3）查看食品的包装、标签，看有无注册和条码，不买未在产品包装上标注生产许可证编码的产品。注意看食品的生产日期或失效日期，不买超过保质期的产品。对于怀疑存在不安全因素的食品，宁可暂时不买。待弄清真相后再决定。不买不食无生产厂家名称，无厂家地址，无生产日期、保质期（“三无”）的食品。 4）不买腐败霉烂、变质的或接近腐败霉烂、变质，过于便宜，死因不明，色泽、外形等与正常食品有明显不同、看起来有“恶心感”、“恐惧感”、“畸形感”等的产品。 5）尽量不买疑似仿冒、假冒和虚假宣传，特别是声称有特别防癌抗癌、治病保健、延年益寿等功能的食品。注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。 6）尽可能向经营者索要“发票”或购货凭证，用后保留产品的包装袋等。发票的内容要齐全、具体，并与所购食品相符，妥善保管好购物凭据及相关依据。发生消费争议时也能够提供维权依据。一旦发生食物中毒或其他食品安全事故，也有一定的投诉举报依据。 7）了解国家相关法规对食品特性标签标示的规定，农产品质量安全认证等基本知识。了解一些常用的食用农产品质量鉴别方法，食用农产品的一般特性，科学贮藏和食用一般知识等。比如，怎样选购腌腊制品？怎样鉴别注水猪肉？生熟食制作时为什么要分开？等等。 二、什么叫“三无食品” 食品标签标准规定，在食品标签上必须标注食品品名、净含量、制造商名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号、配料表，必要时还须标注贮存条件和质量等级。 正规的食品生产企业通常都能按标准要求实施食品标示，向消费者展示产品相关的信息，使消费者对该企业的产品有知情权和选择权，同时也愿意接受监督部门的监督检查。 但个别不规范的食品生产企业，其生产的产品质量往往得不到保障，因此在食品标签上不愿意公开相关信息；其生产的食品的标签往往缺制造商的名称、地址、缺生产日期，缺产品标准号，这种食品称之为“三无产品”。 三、如何选购放心猪肉 （1）鉴别“放心肉”的三要素： 一看颜色：健康猪肉呈白色或浅白色，切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出；病死猪的肌肉无弹性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体。 二闻气味；健康猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、尿臊味、腐败味。 三摸弹性；健康猪肉有弹性；病死猪肉呈暗红色，肌肉间毛细血管淤血，无弹性。 （2）购买“放心肉”的五要点： 一是注意经营者的主体是否合格，消费者主要看销售肉类产品的单位或摊位是否有营业执照和卫生许可证。 二是注意猪肉产品是否有合格标志，主要看销售的猪肉产品是否有卫生检验合格证明，肉表皮是否盖有兽医检验圆形印章。 三是注意有些不法屠商有意把母猪肉剥皮后假冒无皮猪肉出售，要注意辨别。 四是注意试用辨别猪肉品质的简易方法，可拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则有可能是病猪肉。如果是毛根白净，则不是病猪。 五是特别要防屠商的有意伪装，注意买整不买零，少数不法屠商在出售病猪肉或母猪肉时，有意将整头猪肉产品分割成一块块零头来出售，价格上也稍微便宜些，旁边放置一块盖有圆印章的合格猪肉，来迷惑消费者。 四、肉类检疫印章的识别 学会识别检疫印章，有利于在农贸市场对肉类食品进行选购。下面介绍几种检疫印章的用途及特征： 兽医验讫章：经检疫合格，认为品质良好，适用食用的生猪肉，盖以圆形、直径5.5厘米，郑重横排“兽医验讫”四字，并标有年、月、日和畜别的印章。 高温章：经检疫认定，必须按规定的温度和时间处理，才能出售的生猪肉，盖以4.5厘米的等边三角形，内有“高温”二字印章，盖有这种印章的猪肉不能直接上市出售。 食用油章：经检疫认定，不能直接出售或食用，必须尽快炼成食用油的生猪肉，盖以长4.5厘米、宽2厘米，中间有“食用油”三字的印章。 工业油章：经检疫认定，不能直接出售或食用，只能炼成工业用油的生猪肉，盖以长8厘米、宽3厘米的椭圆形，中间有“工业油”三字的印章。 销毁章：经检疫认定，禁止出售和使用的生猪肉，盖以“X”形对角线，线长6厘米，内有“销毁”二字的