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第7章 糖类和糖生物学 糖类(carbohydrate)是四大类生物大分子之一。另外三大类是脂质、蛋白质和核酸。 本章的主要内容是糖的概念、分类以及单糖、二糖和多糖的化学结构和性质。首先应重点掌握典型单糖（葡萄糖和果糖）的结构和性质，再从单糖的基础上去理解二糖和多糖的结构和性质。 第一节 引言 一、糖类的存在和来源 糖类广泛地存在于生物界，特别是植物界。糖类物质按干重计占植物的85%—90%，占细菌的10%—30%，动物的小于2%。地球上糖类物质的根本来源是绿色细胞进行的光合作用。 二．糖类的生物学作用 （一）?? 作为生物体的结构成分 （二）?? 作为生物体内的主要能源物质 （三）?? 在生物体内转变为其他物质 （四）?? 作为细胞识别的信息分子 糖在生物体内的主要功能是构成细胞的结构和作为储藏物质。植物细胞壁是由纤维素，半纤维素或胞壁质组成的，它们都是糖类物质。作为储藏物质的主要有植物中的淀粉和动物中的糖原。此外，糖脂和糖蛋白在生物膜中占有重要位置，担负着细胞和生物分子相互识别的作用。 糖在人体中，主要有以下作用:(1)作为能源物质。糖是机体最容易得到，最经济，也是最重要的能源物质。一般情况下，人体所需能量的70%来自糖的氧化。(2)作为结构成分。糖蛋白和糖脂是细胞膜的重要成分，蛋白聚糖是结缔组织如软骨，骨的结构成分。(3)参与构成生