01-生物化学导论-powerpoint演示文稿.pptVIP

pH的维持对所有细胞都是至关重要的。细胞过程（例如代谢）取决于酶的活性，而酶的活性又显著地受pH的影响。因此，pH的改变会极大地对代谢反应造成破坏。生物有各种保持它们细胞内和细胞外液体pH基本恒定的机制，但是阻止有害pH变化的最重要的机制由缓冲系统提供。所选择的缓冲系统反映了对接近pH7的pK值以及缓冲剂组成与细胞代谢机构的一致性两方面的需要。磷酸盐系统（HPO42ˉ/H2PO4ˉ）和碳酸盐系统（HCO3ˉ/H2CO3）是生物体内的两种重要的缓冲系统。前者主要维持细胞内pH的恒定，而后者在维持细胞外液的pH稳定中起作用。此外，许多生物分子，例如蛋白质以及小分子的有机物，由于含有多个酸-碱基团，它们在生理pH范围内都是有效的缓冲系统的组分。 教材：沈同等编；《生物化学》，高教出版社. 参考书： 张楚富编. 《生物化学习题解答及水平测验》，香港科技出版社，1992 D.Voet et al, Fundamentals of Biochemistry,1999 R.H.Garrett et al.,Biochemistry, 1995 L.A.Moran et al.,Biochemistry,1994 A.L.Lehninger,et al.Principles od Biochemistry,2000. 返回首页 图1-1 返回 图1-2 返回 图1-3 返回 图1-4 a b 返回 图1-5 返回 图1-6 返回 返回 图1-6b 图1-7 返回 图1-8 返回 图1-9 返回 图1-10 返回 图1-11 返回 图1-12 返回 生 物 化 学 生 物 化 学 天津商学院 生物技术与食品科学学院 Chapter 1 生物化学导论 生物化学是研究生命分子和生命化学反应的科学，是运用化学的原理在分子水平上解释生物学的科学。它的主要研究范围包括这样几个方面：生物分子的化学结构和三维构象；生物分子的相互作用；生物分子的合成与降解；能量的保存与利用；生物分子的组装和协调；遗传信息的贮存、传递和表达。 ? Section 1 生命、细胞和生物分子 分子是无生命的, 然而分子却可以以适当的数目和方式构成生命。生命系统因有其特殊性质而与非生命系统不同。它们能生长、运动，能完成难以置信的代谢化学反应，能对环境的刺激作出应答以及能准确地进行自我复制。尽管生命存在着惊人的多样性、存在着生物结构和维持生命必需的机制的复杂性，但是生命的功能最终是可以用化学的原理来解释的。 一、生命系统的独特性质 ●生物最显著的性质是它们具有复杂的结构和高度的组织形式。 ●生命系统能活跃地进行能量转换，生物高度组织化的结构和生命活动的维持依赖于从环境捕获能量的能力。被生物利用的能量形式是特殊的生物分子。ATP和NADPH是其中最重要的富含能量的生物分子，代表着生物在化学上可利用的能量的贮存形式。 ●生命系统具有显著的自我复制能力。生物能一代一代地繁衍与它们自身相同的后代。 ? 二、生命分子 　　生命物质的元素组成明显不同于地球外壳元素的元素组成。H、O、C和N构成了人体原子总量的99%以上，其中大多数H和O以H2O形式出现。 　　　H、O、C和N的什么样的性质使其结合成适合于生命的化学？是它们通过共用电子对形成共价键的能力。此外，H、C、N和O是元素周期表中最轻的元素。由于共价键的强度与所涉及原子的原子量是成反比的，因此，H、C、N和O彼此间能形成最强的共价键。两种其他能形成共价键的元素磷和硫也在生物分子中起着重要的作用。 ? 1、生物分子是含碳的化合物 　　所有生物分子都含有碳。碳的优势是由于它通过共用电子对形成稳定的共价键方面的多面性。通常与碳以共价键相结合的原子是碳本身以及H、O和N（图1—1）。 　　碳的共价键有两个特别值得注意的性质。一是碳与自身形成共价键的能力，另一个是被键合碳原子周围的四个共价键的四面体性质。这两种性质对于碳所形成的线性、分支以及环状的化合物的惊人多样性是极为重要的。这种多样性可因N、O和H原子的参与而进一步扩大。 2、生物分子是分级的 (1)代谢物和大分子 　　无机物分子 →（同化）转变成代谢物（氨基酸、糖、核苷酸、脂肪酸和甘油）→（通过共价）键构成大分子(蛋白质、多糖、DNA和RNA以及脂类) →（大分子间的相互作用导致）超分子复合物（酶复合物、核糖体、染色体和细胞骨架系统）（图1－2） (2)细胞器 　　细胞器是生物分子等级中较高层次的一级。细胞器仅在真核生物细胞中发现。 (3)膜 　　膜是细胞和细胞器的边界（但将膜归为超分子装配体或者归为细胞器都不太适合，虽然它们