没有定论的馒头复蒸变色问题.docVIP

市民孙先生昨天打生活热记者反映：他自己蒸的馒头，再加热时馒头表皮出现了不均匀的褐色。问题出在哪儿呢？?????在孙先生家记者看到了这种馒头，确实呈红褐色。孙先生说：自己蒸馒头用的原味面粉和安琪酵母。孙先生说，馒头刚蒸好时又白又圆，之后就把馒头放到冰箱冷冻室内保存。前天，孙先生热馒头时发现，馒头的表皮呈现褐色，但是没什么异味。?????记者咨询安琪酵母公司得知，这种情况既不是面粉问题也不是酵母问题，而是储存方式的原因。具体原因是：馒头放在冰箱的冷冻室内储存，时间一长，淀粉老化，从而引起颜色变化。这位工作人员建议：不要把熟馒头放在冷冻室，应放在冷藏室。如果馒头表皮变色，应尽量把表皮剥掉后再食用。?见习记者?韩婷婷? 有没有高手帮我看一下，为什么我的馒头复蒸之后会变黑啊？最开始蒸出来是白的，冷冻后，复蒸，或者复蒸几次就有个别的发黑的现象，如图所示。恳请高手帮我找一下原因吧，万分感谢。我的配料里面有：安琪酵母、泡打粉、水、面粉、白砂糖，其他的都没有了。 昨天下了一天的雨，好无聊啊！怎么打发时间呢？还是逛超市吧，于是午觉醒来就带着儿子去了沃尔玛，儿子看上了超市的自制小馒头（熟食），于是买了一袋回家，今早蒸了当早饭，结果发现这小小馒头真当震撼啊，会变色呀。好好的放在电饭锅里蒸了十分钟，居然换了身衣服，光看图，大家肯定以为这馒头不是蒸出来的，而是烤的。上帝作证，这真是蒸出来的，电饭锅里还有好多水呢。哪位知道，这是神马原因？（有图有真相）估计是天气闷热的缘故闷在塑料袋里闷馊掉了，我经常自己做馒头，一次就做一大盆放凉后就盖保鲜膜放冰箱冷藏，想吃就蒸几个，能放一个多星期， 时间放久了蒸出来就会像你这样，不过没你那么严重，只是一点点地方一点点的变色。 羊城晚报讯?记者刘勇、谭超，实习生李夏沁报道：本来白花花的馒头，但经过一蒸之后变成了黄褐色。周阿姨20日从广州市天河区天阳路的真佳超市买了散装的馒头回家蒸了一下，之后馒头竟然出现了这种诡异的变化。羊城晚报21日报道了该线索之后，广州市工商局已经介入调查。 　　昨日上午，羊城晚报记者接到报料后赶到现场，看到经周阿姨蒸过的馒头顶部表层全部是黄褐色，甚至有黑斑出现，就好像是烤焦了一样，而还没有蒸过的馒头表层都是白色的。周阿姨称其20日在真佳超市买了一袋4个装的馒头，后来蒸了3个，但发现表层颜色都出现了这种变化。两个馒头已经被她吃掉，暂未发现有不适症状。 　　记者随之来到真佳超市，超市进门的货架上摆放着周阿姨所购买的同类型馒头，4个装成一袋，3.5元/袋，透明塑料袋绑紧了开口，但包装上没有任何标签，生产日期、保质期和配料都无从知晓。 　　昨日下午，羊城晚报报道该线索之后，广州市工商局天河分局的执法人员火速赶到超市进行调查取证。经过工商部门的初步调查，该超市销售的馒头来自华南农业大学的学生饭堂，但按照相关规定，高校饭堂生产的产品是不能直接拿到市场超市去销售的，因此该超市销售高校馒头的行为不合法。至于馒头是否存在质量问题，工商部门已经取样，检测结果出来后将向社会公布。 　　知名食品安全专家董金狮在接受羊城晚报记者采访时表示，出现这种情况，可能是生产厂家使用合法添加剂过多，但也有可能使用了非法添加剂，具体情况有待进一步检测。 　　但董金狮也表示，检测存在一定难度，因为不知道具体添加了什么，而国家标准对馒头要求检测项目主要为大肠杆菌等细菌，规定生产过程中不得添加过氧化苯甲酰、过氧化钙，不得使用非法添加吊白块、硫磺熏蒸等方式增白。对于是否合法使用添加剂，董金狮建议，应该追溯源头，看生产厂家是否有合法的资质，在包装上没有对配料说明的情况下，应查看企业采购记录，看原材料是不是合法。 蒸过的包子隔天再蒸颜色大变 　　这不一定是质量问题但食物最好现煮现吃 实习生C 2007-04-18 ????□实习生 沈佳 记者 叶根琴 ??日前，读者陈大伯带着两个豆瓣酱色的包子和馒头来到本报维权热线室。陈大伯说，这包子和馒头原本是白色和奶黄色的，在蒸了第二次后就严重变色，这让他对食品的质量产生了怀疑。 ??4月3日，陈大伯到某超市买了几袋不同牌子的速冻豆沙包和馒头，当天就蒸了一些吃。“第一次蒸出来的颜色都很正常。”陈大伯说，因为蒸得多了，就剩了几个打算第二天吃。 ??隔天，陈大伯把蒸过的豆沙包和馒头又蒸了一遍，蒸好后发现豆沙包和馒头严重变色，出现大面积的豆瓣酱色，就像焦了一样。陈大伯感到很疑惑：“我是用铁锅和铝架蒸的，怎么会出现炸焦一般的颜色？” ??陈大伯说，这个问题已不是第一次出现了，此前也多次找过超市，可没得到一个满意的答复。陈大伯说，虽然到目前为止，吃了这些包子和馒头之后也没出现任何不适，但心里总是感觉有点不踏实，希望能讨个说法。 ??对此，浙江食品质量监督检验站的工程师郑林解释说，蒸过的包子、