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2018-09-12 发布于辽宁
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普洱茶果冻的研制.pdf

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普洱茶果冻的研制 * ，，，，刘家奇邵宛芳易水娟刘路梅侯艳 ( ， 65020 1) 云南农业大学龙润普洱茶学院云南昆明 : ，。、，摘要研制一种普洱茶果冻食品并对其工艺条件进行优化将普洱茶经浸提减压真空浓缩后通过单因素实验和， : 1∶30 ， 1.0% ，正交实验得出工艺配方结合感官审评和理化指标的检测筛选出工艺的最佳配方为茶水比琼脂卡拉胶 0.05% ， 0.05% ， 15% ， 0.05% ， 1.5% 。。柠檬酸白砂糖食盐蜂蜜通过上述优化工艺制作普洱茶果冻 : ，关键词普洱茶果冻 Research on the preparation of Pu－ erh tea jelly * LIU Jia－ qi ，SHAO Wan－fang ，YI Shui－juan ，LIU Lu－mei ，HOU Yan (College of Pu－ erh Tea Yunnan Agricultural University ，Kunming 65020 1，China) Abstract :Introd uced the pu－ erh tea jelly food ，and optimized the technological cond itions of the pu－ erh tea jelly food.After decompressing pu－erh tea，vacuum concentrating the leaching mention，in the single factor experiment ’s foundation，through the orthogonal test and the sensory evaluation of pu － erh tea jelly ，the best formula :tea proportion was 1∶30 ，agar was 1.0% ，carrageenan was 0.05% ，citric acid was 0.05% ，sugar was 15% ，honey was 1.5% ，salt was 0.05% . Key words :Pu－ erh tea ;jelly 中图分类号:TS57 1.1 文献标识码:B 文章编号:1002－0306 (20 12)21－0261－04 ， ( 2006 532822 －普洱茶是云南特有的地理标志产品是指符合茶研究院生产云卫食质年第 2261133); (2006 5 ) 普洱茶产地环境条件生产的云南大叶种晒青茶为原