广西地方标准《有机绿茶加工技术规程》（征求意见稿）.docVIP

ICS FORMTEXT 点击此处添加ICS号 FORMTEXT 点击此处添加中国标准文献分类号 FORMTEXT DB FORMTEXT 45 FORMTEXT 广西壮族自治区地方标准 DB FORMTEXT 45/T FORMTEXT XXXXX— FORMTEXT XXXX FORMTEXT FORMTEXT 有机绿茶加工技术规程 FORMTEXT 点击此处添加标准英文译名 FORMTEXT 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 FORMDROPDOWN FORMTEXT （本稿完成日期：2014.12） FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 广西壮族自治区质量技术监督局发布 DB45/T XXXXX—XXXX 目 次 前言……………………………………………………………………………………3 1 范围…………………………………………………………………………………4 2 规范性引用文件……………………………………………………………………4 3 术语和定义…………………………………………………………………………4 4 茶叶加工场地及设备………………………………………………………………5 5 有机绿茶初加工工艺………………………………………………………………6 6 加工过程管理……………………………………………………………………8 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 本标准由广西壮族自治区农业厅提出。 本标准起草单位：广西绿色食品协会、百色市农业局、乐业县茶叶生产管理办公室、乐业县有机农业示范基地办公室。 本标准主要起草人：张兴思、杨昌勤、骆桂江、汪衡辉、韦荣敏、何革、陆燕、黎颖菁、陈少容。 有机绿茶加工技术规程 范围 本标准规定了有机绿茶加工的术语和定义、鲜叶原料、加工场地、加工设备、产品初加工、技术要求、检验规则。 本标准适用于广西壮族自治区有机绿茶原料、加工场地的选择和绿茶的制作要求。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 5749 生活引用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 19630.1-4 有机产品国家标准 NY/T 5197 有机茶生产技术规程 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 有机绿茶 指来自有机茶园的鲜叶原料，经过摊青、杀青、揉捻、解块、毛火、复揉、做形、提毫、足火、提香等绿茶加工工艺制成的各种形状茶叶产品称为有机绿茶。 摊青 将鲜叶摊放在通透性好的干净竹制筛片、簸箕、不锈钢网上，让茶叶自然萎凋，防止重力挤压，要注意同一批次鲜叶的嫩度、匀净度新鲜度是否一致，采摘的鲜叶是否成朵，有无断碎和红变等，并根据理化性状一致性分别摊放。 贮青 鲜叶采集后加工前的贮存过程。 杀青 利用高温破坏鲜叶中酶的活性，促进内含物转化和水分散失的工艺过程。 揉捻 杀青叶在机械力定向搓揉作用下，损伤细胞，揉出茶汁，由叶片变成条索收紧，形成茶叶化学成分的醇化过程，压力变化为轻→重→轻。 解块 杀青叶经过揉捻机揉捻后，成团粘着，为便于烘干，需要解散，用机器的抖动作用，把成团的揉捻叶抖散成条。 毛火 茶叶第一次高温干燥工序，以散失水份和促进内含物转化，芳香物质形成为主要目的。 做形 把揉捻后的茶叶经过各种物理技术做成不同的外观形状过程。 提毫 茶叶干燥过程中在一定的温度和含水率范围内，利用适度外力破损粘附在茶条表面的胶质，使茸毛显露的工艺过程。 足火 茶叶干燥后期工艺过程，以发展香气和散失水分为主要目的，使茶叶含水率达到6%以下。 茶叶加工场地及设备 茶叶加工场地选择 茶叶加工场地应远离各种污染源。 场地要求 加工车间建筑应牢固、空气流通、光线明亮，必须有满足加工工艺的车间和场地，墙壁、地面及天面应保持光洁，便于清洁。加工厂必须获得工业产品生产许可证。 卫生防护 加工场地应设立相应的更衣室、洗涤间；保证照明、通风良好，注意防潮、防霉；应设有防鼠、防蝇、防蟑螂和其它有害昆虫设施，铲除其孳生条件。 设备卫生 加工机械、用具等设备使用前需用水清洗，清洁用水应符合GB5749技术标准规定，保持相关设备与场地卫生。 生产人员健康要求 茶叶生产人员上岗前应经过培训，每年必须进行健康检查，并取得健康证明后方可上岗。从业人员必须保