贵州地方标准《酱香型白酒用稻谷壳》（征求意见稿）.docVIP

PAGE PAGE 2 酱香型白酒用稻谷壳（征求意见稿） 酱香型白酒用稻谷壳 （征求意见稿） PAGE 2 酱香型白酒用稻谷壳 1 范围 本标准规定了酱香型白酒用稻谷壳的定义、理化指标、检测方法、运输和储存。 本标准适用于以稻谷壳为辅料生产酱香型白酒用谷壳。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 2715 粮食卫生标准 GB 5497 粮食、油料检验 水分测定法 GB 5492 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB 5009.36 粮食卫生标准的分析方法 GB/T 5490 粮食、油料及植物油脂检验 一般规则 3 术语和定义 稻谷壳又名稻皮、谷壳，南方多称为糠壳，是水稻籽粒的附属物，根据外形可分为长瓣稻壳和短瓣稻壳。长瓣稻壳皮厚，壳质较硬，短瓣稻壳皮薄，壳质较软。稻壳为酿制大曲酒的填充料，所以不能太细，一般脱粒后为2~4瓣使用较好。一般使用前清蒸处理30min，在蒸酒蒸粮时起到较少原料相互粘结，避免塌汽，保持粮糟柔熟不腻的作用。 稻谷壳中有显腐烂稻草味的4-乙烯基苯酚、4-乙烯基愈创木酚及少量的H2S和乙醛，所以使用稻谷壳作为酿酒辅料，必须先行清蒸，将其挥发。 4 技术要求 4.1理化指标应符合表1的要求。 表1. 理化指标要求 项目 水分，% ≤13.0% 色泽、气味 正常 4.2卫生指标 应符合GB2762和GB2763的要求。 5分析方法 5.1 检验的一般规则：按GB/T 5490执行。 5.2 扦样、分样：按GB 5491执行。 4.1水分：按GB 5497 规定方法测定。 4.2色泽和气味：按GB 5492规定方法测定。 6 标签标识 应在包装或货位登记卡、贸易随行文件中标明产品名称、收获年度、产地等内容。 7 包装、运输和储存 7.1 一般要求 包装或散装稻谷壳的包装、储存、运输，应符合国家的有关技术标准和规范。 7.2 包装 包装物应密实牢固，不应产生撒漏，不应对稻谷壳造成污染。使用麻袋包装时，应符合GB/T 24904的规定。 7.3 储存 应储存于阴凉干燥处，不应与有毒、有害物品混存，堆放的高度应适宜。 7.4 运输 运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染。运输所用车、船和其他装具不能对稻谷壳造成污染。