贵州地方标准《酱香型白酒用水》（征求意见稿）.docVIP

DB52/××××—2013 PAGE 贵州省质量技术监督局 发布2013-××-××实施2013-×× 贵州省质量技术监督局 发布 2013-××-××实施 2013-××-××发布 酱香型白酒用水 Water of Maotai-flavor liquor （征求意见稿） DB52/ ××××—2013 DB52 贵州省地方标准 前 言 本标准作为酱香型白酒用水规范。 本标准由贵州省质量技术监督局提出并归口。 本标准由贵州省产品质量检验检测院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）负责起草；－－－－－－－、－－－－－－－－－、－－－－－－－－－参与起草。 本标准主要起草人： 酱香型白酒用水 1 范围 本标准规定了贵州省酱香型白酒用水的术语和定义、基本要求和方法。 本标准适用于贵州省酱香型白酒用水，包括：酿酒用水、降度用水。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5750 生活饮用水标准检验方法 GB 8951白酒厂卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本规范。 3.1酿造用水：制酒原料的浸泡、制曲拌料、微生物培养、糊化稀释等工艺过程用水。 3.2降度用水：高度酱香酒勾调用水与高度原酒制成低度酱香酒时稀释用水。 4 酱香型白酒用水水源的选择 4.1自来水：将地表水或地下水经过人工沉淀，过滤、消毒等工艺处理后达到GB5749-2006国家标准要求的水。 4.2 地表水：由大气降水到地面汇集而成的水，包括河流水、湖泊水、池塘水等。 4.3 地下水：是由地表水渗透到地下汇集而成的水，是许多酒厂工艺用水的主要来源。 5 酱香型白酒用水水质的要求 5.1 酿酒用水水质要求 5.1.1 5.1.2 口味：将水加热至20-30度，口尝时应具有清爽气 5.1.1 卫生要求 应符合GB 5749的规定 5.2 降度用水水质要求 5.2.1 感官和理化指标 应符合表1的规定 表 1 项 目 要 求 色度/度 ≤5，不得有异色 浑浊度/NTU ≤1.0 臭和味 不得有异味 肉眼可见物 无 PH 5.0～8.0 总硬度（以碳酸钙计）/mg/L ≤200 电导率〔（25±1℃）〕/μS/cm ≤10 5.2.2 卫生要求 应符合GB 5749的规定 6 试验方法 按GB/T 5750规定的方法检测