浙江省2006年10月高等教育自学考试烹饪化学基础试题历年试卷.docVIP

☆豆丁紫琪 倾情奉献★ PAGE HYPERLINK /ke.htm 做试题,没答案?上自考365,网校名师为你详细解答! 浙江省2006年10月高等教育自学考试 烹饪化学基础试题 课程代码：02527 一、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.蛋白质在______之间较为稳定。（ ） A.pH=4-10 B.pH=5-12 C.pH=2-4 D.pH10 2.烯烃的通式为（ ） A.CnH2n B.CnH2n+2 C.CnH2n-6 D.CnH2n-2 3.在下列脂肪酸中，熔点最低的为（ ） A.C14H29COOH B.C16H33COOH C.C17H35COOH D.C19H39COOH 4.在酶的结构中，与酶蛋白结合松散的是（ ） A.辅键 B.辅酶 C.辅基 D.活力中心 5.加成反应不可以发生在______化合物中。（ ） A.烷烃 B.烯烃 C.炔烃 D.芳香烃 6.下列物质中既具有氧化性、又具有还原性的是（ ） A.O2 B.Na C.SO3 D.H2S（气） 7.当组成淀粉的葡萄糖残基数目为______时，该淀粉与碘反应不显色。（ ） A.n6 B.8n12