浙江省2004年7月高等教育自学考试烹饪学概论试题历年试卷.docVIP

做试题,没答案?上自考365,网校名师为你详细解答! 浙江省2004年7月高等教育自学考试 烹饪学概论试题 课程代码：02524 一、填空题(每空1分，共10分) 1.所谓孔子食道，即孔子的饮食思想和_____。 2.东北饮食文化区，是包括辽宁、吉林、黑龙江三省全部及内蒙古兴安、哲里木、呼伦贝尔三盟在内的一个_____历史区域。 3.果腹层由广大最底层民众构成，其中以占全部人口绝大多数的_____为主体，包括城镇贫民，以及其他贫困者。 4.民俗是民间社会生活中_____文化事象的总称。 5.端午节实际上是一个_____抗病消灾节。 6.从五代到宋辽金是茶文化的_____期。 7.红茶是鲜茶叶经萎凋，揉捻，然后进行_____、叶子变红后干燥而成。 8.中唐以后，采叶作_____的制茶工艺逐步完善。 9.白酒是中国传统_____酒。 10.酒令也称行令饮酒，是酒席上饮酒时_____的一种游戏。 二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共30分) 1.以“帮”名菜大约起于( )，并一直流行于20世纪50—60年代。 A.明末清初 B.清末民初 C.抗战初期 D.新中国建国初期 2.长江下游饮食文化区大致范围包括今长江下游两岸的苏、浙、皖大部、沪、( )局部等地区。 A.闽 B.鲁