食品安全地方标准 《冷鲜禽加工经营卫生规范》（编制说明）.pdfVIP

浙江省食品安全地方标准 《冷鲜禽加工经营卫生规范》（征求意见稿）编制说明 一、工作简况 （一）任务来源 我省是禽类消费大省，且消费方式主要以活禽现场宰杀为主。据省农业部门统计，2013 年我省禽类 存栏量 12800 万羽，出栏量 28000 万羽；消费量 4.5 亿羽，其中杭州市消费 7000 万羽。另据了解我国肉 鸡的加工程度只有 5.8%，极大部分是农贸市场内活禽出售或现场屠宰加工出售。 浙江省政府发文规定，自 2014 年 7 月 1 日起设区市主城区永久性关闭活禽市场。为此，冷鲜禽类可 能是今后供应市场的主要产品。冷鲜禽类是指对严格执行检疫制度屠宰后的禽类，经过快速冷却，使其 温度降为 0 ℃～4 ℃，并在后续的储存、运输、销售过程中保持此范围温度的鲜禽肉。据了解，国外基 本以此类冷鲜禽类产品供应市场。 目前，我省冷鲜禽类加工经营业态均处于起步阶段。据畜牧兽医部门统计，我省现有加工冷鲜禽类 的企业仅十余家，且大多还不规范，加工操作过程缺乏完整的卫生规范要求。另外在运输、销售等环节 也没有相应的卫生要求。因此，为保障食品安全，进一步规范我省冷鲜禽类加工企业的产业化生产和运 输、销售等环节的卫生要求，迫切需要制定冷鲜禽类加工销售卫生规范。 本规范完成后，可为冷鲜禽类加工经营企业组织生产以及为食品安全监管部门依法监管提供科学依 据，在保障食品安全、维护公众健康以及促进产业发展方面具有积极意义。因此本规范有着显著的经济 效益和社会效益。 为了进一步完善、提升家禽生产加工、经营企业的能力水平，规范行业行为，确保我省冷鲜禽质量 安全，保障消费者食品安全和身体健康，2014 年 3 月省预防医学会联合省卫生监督协会、杭州市卫生局 卫生监督所、省畜牧兽医局等单位向浙江省卫生和计划生育委员会提出制定浙江省食品安全地方标准— 《冷鲜禽加工经营卫生规范》的立项建议。同月，浙江省卫生和计划生育委员会经组织主要监管部门研 究、相关专家论证及社会公开征求意见等程序后，同意该项目立项。 2014 年 4 月 2 日浙江省卫生和计划生育委员会与浙江省预防医学会签订了浙江省食品安全地方标准 制（修）订项目委托协议书任务，项目编号为 ZJSPAQDB-2014-001。 项目委托协议书中明确了制订该地方标准的工作方案，包括制订标准的目标意义、研究内容、方法 和技术路线及进度安排，明确了标准起草工作组成员的工作内容、承担单位、负责人以及进度要求等。 （二）主要起草单位与起草人及其所承担的工作 浙江省预防医学会是我省预防医学领域的社团组织，是经浙江省民政厅批准的 5A 级社团，连续多年 被浙江省科协评为省级学会工作先进单位，现有会员近 6000 人，有营养与食品卫生、卫生检验等 30 个 专业委员会。学会秘书处挂靠在浙江省疾病预防控制中心，秘书处现有工作人员 6 人，其中秘书长从事 食品卫生工作多年并目前仍担任国家食品卫生标准委员会产品组委员，熟悉标准制定的有关要求。负责 本标准起草的组织协调工作并组织调研和标准文本编写等。 浙江省卫生监督协会、杭州市卫生局卫生监督所主要负责调研和规范文本编写；参与资料查阅和标 准征求意见等。 浙江省畜牧兽医局主要负责提供全省禽类加工企业情况并协调参与调研和规范意见的征求。 浙江省疾病预防控制中心参与调研和起草标准并负责产品检测。 1 浙江大学动物科农科院学院、浙江省农科院食品研究所主要负责收集国内外禽类加工规范和相关工 艺要求及标准；提出冷鲜冻禽类加工工艺要求。 杭州申浙家禽有限公司、义乌华农家禽屠宰有限公司主要负责提供企业禽类产品加工工艺及相关企 业规章制度及有关检测数据；提出运输、销售的有关要求、参与规范的编写；协助调研和产品检测工 作。 本标准主要起草人：陈永壮、蒋贤根、朱大方、孙亮、范克强、金小军、梅玲玲、汤鋆、方维焕、 郜海燕、陈杭君、陈国兴、骆耀斌、丛黎明。 （三） 简要起草过程 2014 年 3 月中旬成立《冷鲜禽加工经营卫生规范》标准起草筹备小组并开展对省内冷鲜禽加工经营 单位的初步调研，先后调研了杭州申浙家禽有限公司、杭州华东家禽交易市场、杭州新农都食品市场、 义乌华农家禽屠宰有限公司、湖州南浔温氏食品有限公司，翰林农贸市场等，了解家禽屠宰加工设施设 备、加工工艺、检验检疫、运输及冷鲜禽销售等主