食品安全地方标准 传统风干榨菜（征求意见稿）.pdfVIP

ICS 67.080.20 X 26 DBS50 重 庆 市 地 方 标 准 DBS 50/ 016—2014 代替 DBS 50/ 016—2013 食品安全地方标准 传统风干榨菜 （征求意见稿） 2014- XX – XX 发布 2014 – XX – XX 实施 重庆市卫生和计划生育委员会 发 布 DBS 50/ 016—2014 前 言 本标准代替DBS50/ 016-2013 《食品安全地方标准 传统风干榨菜》。与DBS50/ 016-2013相比，除 编辑性修改以外，主要技术变化如下： ——取消了水分、食盐、总酸、氨基酸态氮指标； ——修改了致病菌限量，致病菌限量引用GB 29921。 DBS50/ 016-2013的历次版本发布情况为：无。 I DBS 50/ 016—2014 食品安全地方标准 传统风干榨菜 1 范围 本标准适用于以茎瘤芥 （Brassica juncea var.tumida Tsen et Lee）的茎瘤部分 （俗称 “青菜头”） 或带有部分嫩叶的茎瘤部分 （俗称 “有头菜尖”）为原料，辅以食盐、香辛料 （辣椒、八角等）等，经 自然风干、筛选、除杂、清洗、脱水、腌制、拌料、包装、杀菌等工艺制成的预包装传统风干榨菜。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本标准。 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 青菜头、有头菜尖 新鲜、无虫害，符合国家相关标准和有关规定。 3.1.2 食用盐 应符合GB 5461的规定。 3.1.3 香辛料 应符合GB/T 15691的规定。 3.1.4 其他辅料 应符合国家相关标准和有关规定。 3.1.5 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有本品固有的黄褐色或深褐色 气味及滋味 具有本品特有的鲜香味和酱香味，无异味 将样品置于洁净白色容器中,在 外观 无胀袋、胀听 光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝 杂质 无正常视力可见外来杂质 1 DBS 50/ 016—2014 3.2 理化指标