肖元涛 食品保存期预测技术 饼干的保存期预测.pdfVIP

目录 食品保存期预测技术与方法 一．食品变质作用的主要形式 二．食品保存期预测模型 东莞锦泰食品有限公司 三．饼干保存期测定方法 肖元涛 四．产品质量评估 XIAO YUANTAO ZHXYT＠163.COM 2007年2月4 日 食品保存期预测技术与方法 2 一、食品变质作用的主要形式 二、食品保存期预测模型 微生物引起的变质作用 1. 食品标签对日期标示规定 老化( 自然衰老)过程 2. 质量下降速度 化学变质作用 3. 速度与温度的关系模型 褐变。 酶促褐变 4. 残留的保存期 非酶促褐变 脂肪和类脂的氧化作用 食品保存期预测技术与方法 3 食品保存期预测技术与方法 4 1、食品标签对日期标示规定 （1）保质期（最佳食用期、最短适用日期） 保质期 保质期概念 最佳食用期 最短适用日期 保存期概念 预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品 质的期限。在此期限内，产品完全适于销售， 食品标签对日期标示规定 并保持标签中不必说明或已经说明的特有品 质。超过此期限，在一定时间内，预包装食品 保质期或保存期的标示方法 可能仍然可以食用。 食品保存期预测技术与方法 5 食品保存期预测技术与方法 6 1 （2）保存期（推荐的最后食用日期） （3）食品标签对日期标示规定 保存期 应清晰地标示预包装食品的生产日期（或包装日 推荐的最后食用日期 期）和保质期，也可以附加标示保存期。如日期标 示采用“见包装物某部位” 的方式，应标示所在包装 预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止 物的具体部位。 食用日期。在此日期之后，预包装食品可能不再具 有消费者所期望的品质特性，不宜再食用。 日期标示不得另外加贴、补印或篡改。 设保存开始时食品的品质为Q0，经过时间t品质下 应按年、月、日的顺序标示日期。如2004 01 15 降到Qt ，如果品质低于Qt ，食品就失去商品价值