蛹虫草菠萝皮复合饮料的研制.pdfVIP

Experimental Reports Theoretical Researches 试验报告与理论研究 蛹虫草菠萝皮复合饮料的研制 1 2 1 2 3 张亚红，周 凯 ，方 磊 ，岳 春 ，胡保珍 （1 南阳市质量技术监督检验测试中心，河南南阳 473000 ； 2 南阳理工学院生物与化学工程系，河南南阳 473004 ； 3 河南南阳九三学社南阳市委员会，河南南阳 473000） 摘要：将蛹虫草培养残基加α-淀粉酶液化，再加糖化酶糖化得到蛹草水解液；将菠萝皮打浆过滤得到菠萝皮汁，然后将 蛹虫草水解液与菠萝皮汁按1∶3 的比例混合，加入稳定剂调配，经均质、灌装、封罐杀菌、冷却得到蛹虫草菠萝皮复合饮 料。稳定剂的最佳配比为：CMC-Na0.01%、海藻酸钠0.75% 、黄原胶0.05% 、卡拉胶0.1% 。 关键词：蛹虫草；培养残基；菠萝皮；复合饮料 中图分类号：TS275.4 文献标识码：A 代社会的发展趋势。 0 前言 1 材料与方法 随着社会对人们身体健康的关注，人们对虫 草的有效成分及药用成分在提取方面的研究比较 1.1 试验材料、药品与设备 多，并且也取得了非常好的成果，但是对于蛹虫 1.1.1 试验材料及主要药品 草培养之后培养基的研究还比较少，虫草培养基 新鲜菠萝皮：市售菠萝去皮所得的废渣；虫 [1] 中也含有大量的营养成分和虫草的有效成分 。多 草菌培养残基：食品实验室保存；液化酶（800u/g）、 数的虫草培养基没有得到很好的利用，造成了一 糖化酶（32400u/g）、乳酸（食品级）；氢氧化钠、磷酸 定的浪费。 二氢钾、碘化钾、碘、乙酸钠、硫酸铜、硫酸钾、 菠萝又名凤梨，属热带亚热带水果，成熟时 硫酸、葡萄糖、乙酸等均为分析纯。 果皮、果内均呈黄色或金黄色。它不仅色泽鲜艳， 1.1.2 主要试验设备 而且含糖丰富，味道清甜、气味芳香，深受广大 电热恒温培养箱：天津市泰斯特仪器有限公 消费者喜爱。菠萝皮中除含有8%~10%的糖分、丰 司、恒温水浴锅：天津市泰斯特仪器有限公司、 [2] 富的纤维素及矿物质外，还含有大量的膳食纤维 。 电热鼓风干燥箱：天津市泰斯特仪器有限公司、 传统菠萝食品的加工工艺中往往直接把菠萝皮作 电子天平：上海天平仪器厂、高压灭菌锅：上海 2 0 0 9 为下脚料丢弃扔掉，这样不仅造成资源的浪费， 申安医疗器械厂、粉碎机：广州华凯机电设备有 同时还对环境造成污染。对菠萝皮进行综合利用， 限公司、磁力搅拌器：上海安亭科学仪器厂、752 年 在提高产品附加值的同时还可以保护环境。本研 紫外可见分光光度计：上海菁华科技仪器有限公