云南食品安全地方标准 速溶咖啡（编制说明）.docVIP

《食品安全地方标准 速溶咖啡》 编制说明 一、标准修订背景 云南省是中国咖啡的主要产区，占有全国咖啡种植面积和产量的98%，截至2012年末，全省的咖啡种植的总面积已突破130万亩，采收面积达70万亩，产量达到7.5万吨，产值达75亿，咖啡因此成为最具高原特色和市场竞争优势的农产品。 目前，我国的咖啡消费产品主要是以速溶咖啡为主要原料而调制的加糖加奶（奶精）的各式便携式袋装咖啡。而长期以来，速溶咖啡却没有可参考的相关标准，加工企业缺乏进货的检测标准，产品质量受到影响，同时，各级监管部门缺乏监管依据，影响食品安全的同时，制约了咖啡产业的健康发展。 因此，云南省作为全国生咖啡和速溶咖啡的主产区，有必要制定速溶咖啡的地方标准，确保咖啡的食品安全，规范我国现有的速溶咖啡产品市场，促进咖啡产业链的健康发展。 二、标准起草的基本情况 根据《中华人民共和国食品安全法》和《云南省食品安全地方标准管理办法》的要求，《云南省食品安全地方标准 速溶咖啡》列入2013年云南省食品安全地方标准制定计划项目，2013年4月省卫生厅委托德宏后谷咖啡有限公司承担《云南省食品安全地方标准 速溶咖啡》制定工作，项目任务书编号为：云卫[2013]DB014。 本标准起草单位为德宏后谷咖啡有限公司。 协作单位：云南省咖啡协会、农业部农产品检测中心（昆明）、云南省德宏热带农业科学研究所。 本标准主要起草人：熊相人、杨栋钦、杨亚仙、黎其万、李锦红、李功勤 接到《项目任务书》后，德宏后谷咖啡有限公司便迅速组织与各协作单位进行了沟通和磋商，于2013年4月份成立了标准起草领导小组，召开了工作会议，并进行明确分工，对国内外相关标准进行收集、整理、分析研究，对生产企业、检测机构、监管部门进行调研，同时听取专家及各方代表意见，确定了《云南省食品安全地方标准 速溶咖啡》的制定方案。 完成标准初稿后，起草单位多次开会征求相关人员的意见，形成标准征求意见稿。书面征求了检测单位、监管部门、生产加工企业的意见。根据意见和建议，对标准初稿进行修改和补充。 三、标准的主要技术内容及制定依据 （一）术语和定义。 根据速溶咖啡的发展阶段，速溶咖啡按其后加工工艺的不同而分为三个外观截然不同的品种，即喷雾干燥速溶咖啡、复聚速溶咖啡、冷冻干燥速溶咖啡。对这三种不同品种，同样按其制作工艺进行区分和描述，三种粉的外观差异也较大，因此分开定义和描述。 （二）感官要求 根据速溶咖啡各品种实际特点进行相应描述，包括色泽、外观形态、气味滋味等方面进行了描述。 （三）理化指标 1、水分、灰分、蛋白质：通过市场抽查检验，综合生产企业、监管部门、检测机构及专家等各方意见，确定相应指标； 2、咖啡因：送样检测结果表明速溶咖啡中的咖啡因含量绝大部分在1%—5%之间，过高的咖啡因含量不符合现代生活的健康标准，过低的咖啡因含量不能体现咖啡产品的基本属性，因此，我们将技术标准中的咖啡因含量定为≥1%。 3、溶解度：是速溶产品最主要的物理特性。通过市场抽查检验，综合生产 企业、监管部门、检测机构及专家等各方意见，确定溶解度指标定为≥95%，这也符合国际市场方面的认同。 4、其余指标：根据GB 2761-2011《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（含《葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量》征求意见稿）、GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（征求意见稿）和GB/T 7101-2003《固体饮料卫生标准》制定。 （四）其他 为了方便监管，对检验规则和标志包装运输贮存等内容进行了描述。 四、国内外标准比较情况 国外标准无。 本标准结合GB 2761-2011《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》、GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（征求意见稿）和GB/T 7101-2003《固体饮料卫生标准》进行了拓展及部分加严。 五、其他需要在网上公开说明的事项 无。