香菇HACCP计划.docVIP

目 录 HACCP小组名单及职责 产品特性描述 加工工艺流程图 加工工艺描述 五、生产过程食品安全危害因素识别表 六、HACCP计划表 一．食品安全小组名单及职责 产品特性描述 原辅料特性： 名称 干香菇原料 组成成分 香菇 重要特性 感观标准： 具有食用菌正常的商品外形及固有的色泽、香味。不得有异味、霉变、虫蛀和杂质 农残指标： 干食用菌 甲氰菊酯0.01mg/kg、联苯菊酯0.01mg/kg 毒死蜱0.01mg/kg、 甲胺磷0.01mg/kg 生产厂家 原料来自自有基地 产地 自有备案基地 包装类型 塑料袋 交付方式 直接从基地交付 贮存方式 常温、防潮、防晒 保质期 用前处理 去除外包装、筛选、挑选 接收准则 来自自有已备案基地 名称 塑料内包装袋 组成成分 聚乙烯 重要特性 感官要求：食品级、白色透明或彩色，无异味，无外来杂物 2.理化指标： 重金属，mg/kg≤ 1, 蒸发残渣，mg/L,4%乙酸，60℃,2h≤ 30；65%乙醇，20℃,2h≤ 30，60℃,2h≤ 30；正己烷，20℃,2h≤ 60；高锰酸钾消耗量，mg/L，60℃,2h 生产厂家 原料来自合格供应商 包装类型 用塑料袋密封后装入纸箱 包装类型 PE 膜袋 交付方式 常温运输 贮存方式 常温、防潮、防晒 保质期 用前处理 紫外或臭氧杀菌 接收准则 具有生产许可证，符合GB9687-88标准 名称 塑料吸塑托 组成成分 BOPS 重要特性 感官要求：食品级、白色透明或彩色，无异味，无外来杂物 2.理化指标： 重金属，mg/kg≤ 1, 蒸发残渣，mg/L,4%乙酸，60℃,2h≤ 30；65%乙醇，20℃,2h≤ 30，60℃,2h≤ 30；正己烷，20℃,2h≤ 60；高锰酸钾消耗量，mg/L，60℃,2h 生产厂家 原料来自合格供应商 包装类型 用塑料袋密封后装入纸箱 包装类型 PE 膜袋 交付方式 常温运输 贮存方式 常温、防潮、防晒 保质期 用前处理 紫外或臭氧杀菌 接收准则 具有生产许可证，符合GB9687-88标准 终产品特性 名称 干香菇或干香菇丝 组成成分 干香菇 重要特性 1.色泽：整：黑面无泥沙，白面淡黄色；片：白色； 2.气、滋味：具有香菇特有的气、滋味，无异味； 3.组织：形状平整、无弯曲、脆嫩、易断； 4.规格：整3-4cm、4-5cm、5cmUP；片厚度3-5mm、长度大于1 5.理化指标：甲氰菊酯0.01mg/kg、联苯菊酯0.01mg/kg 毒死蜱0.01mg/kg、 甲胺磷0.01mg/kg 包装类型 内包装为：塑料袋 外包装为：纸箱 交付方式 海运 贮存方式 采用保鲜冷藏，温度在8—14度 保质期 2年 标签标识 按各户要求标识 接收准则 符合出口国卫生要求 食用方法 本产品须经煮熟后方可食用。 预期用途 销售对象无特殊限制，适用于广大消费群 三、加工工艺流程图 干香菇成品工艺流程图 干香菇原料→筛选→分规格装箱→异物挑选→选别→金属探测 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 废弃物 塑料包装袋 金属探测←打印日期←封口←2次称重←装袋←1次称重←装箱 　 检验→装箱→加CIQ标志 纸箱 干香菇丝工艺流程图 香菇→挑选→软化→切丝→烘干→杀菌→静电除杂筛粉末→选别 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓ 封口打印日期←2次称重←装袋←1次称重←冷却←装箱←金属探测 　↓ 金属探测→检验→装箱 四、加工工艺描述 干香菇生产加工工艺描述 原料验收：干香菇 1、要求菇体的颜色深浅、大小、厚薄、形状、开伞度、均匀度、菌柄长短、粗细符合等级要求；2、不能有异味；3、不能有杂质。 ↓ 筛选： 用机械筛把香菇分成1.5-2CM、2.5-3CM、3-4CM、4-5CM、5CMUP等规格。 ↓ 装箱： 按不同的规格，分开装箱。 ↓ 异物挑选： 用人工目视把较大的异物选别干净，再用静电毛发选别机及磁铁把香菇里的细小异物、金属吸干净。 ↓ 选别： 把香菇按颜色、形状、厚薄、直径、菌柄长度、气味、水份 残缺破碎程度分成A、B、C等极别。 ↓ 金属检测： 把挑选好的香菇放入金属检测机过一次，以保证食品安全 ↓ 装箱、称重： 将挑选好的半成品装箱并称重。 ↓ 包装、称重、封口、打印日期： 按客人要求把香菇分别称重装入50g、100g、500g、1kg等不同容积 的包装袋里，并封口、打印日期。 ↓ 金属检测： 把包装好的香菇再放入金属检测机过一次，以保证食品安全 ↓ 检验、装箱： 把包装好，过完金属探测器，并经检验合格的香