实验（九）从常见香料中分离香精油并利用光谱分析它们.PDFVIP

實驗(九) 從常見的香料中分離香精油並利用光譜分析它們的主要成分 實驗(九) 從常見的香料中分離香精油並利用光譜分析它們的主要成分 學生工作紙 目的 1. 從常見的香料提取香精油。 2. 測定香料中香精油的成分。 3. 用紅外光譜法及質譜法分析香精油的主要成分。 背景資料 以植物和香料作為食物的調味劑已有數千年歷史，而且亦成為不同民族的重要文 化。肉桂、丁香、大蒜、杏仁、胡椒和香草都是常見的例子，而且歷史悠久。很 多植物的葉、種子、樹皮或其他部分因含有香精油而有特殊的香味。香精油幾乎 用於所有食物製造之中，就如麵包、醃製食品、飲料等。 香精油是一些易揮發的有機物質，可利用各種物理方法，把它從有香味的植物中 分離出來。香精油一般集中在植物的種子或花朵，但亦可存在於植物的其他部 分。植物的香味便是源自這些香精油。從植物提取香精油，可利用多種不同步驟， 就如用機械壓搾、研磨、浸漬、溶劑提取、蒸餾和濃縮等。很多時侯，要結合多 個步驟才能快速和有效把香精油提取。 化學工作者對確定香精油的化學結構尤感興趣，因為在知道香精油的結構以後， 便可在實驗室合成香精油，從此香精油的產源再不需限於從植物中提取了。 先進的儀器技術在有機化合物結構的測定上擔當著一個不可或缺的角色。例如， 紅外光譜法便是測定某化合物是否含有某種官能基，就如分子中是否含有碳—碳 重鍵、苯環、羰基和羥基等。質譜儀不單可用來測量有機化合物的分子質量，還 可藉碎裂分析，了解到化合物的結構特徵。 工作 1. 把肉桂或丁香與乙酸乙酯混合回流加熱，以提取香精油。 2. 用普通蒸餾法把溶劑 ( 乙酸乙酯 ) 從香精油溶液中除去。 3. 測定香精油在香料中的質量成分。 4. 根據提供的紅外光譜圖和質譜圖 ，分析所獲香精油的主要成分之化學結構。 62 香港中文大學、教育統籌局及香港考試及評核局聯合出版 中六級化學實驗資源冊 安全措施 實驗應在通風良好的實驗室或煙櫥中進行。當處理化學 藥品時需留心，不要讓皮膚沾上化學藥品。應按照老師 的指導，來處理化學廢物、破爛玻璃用品及剩餘的物料。 乙酸乙酯是易燃和易揮發的有機溶劑，使用時要特別小 心。 在進行回流和簡單蒸餾時，要倍加小心。千萬不要把密 必須戴上安全眼鏡 閉體系加熱，否則可能導致爆炸。避免用明火來把盛載 易燃液體的燒瓶加熱，而應用油浴或水浴來進行加熱。確保水冷凝器的入水位和 出水位與膠管接駁正確。並且學生絕不應讓蒸餾在無人看管下進行。 本實驗所使用的化學藥品的安全資料，可翻閱 物質安全數據手冊 ( MSDS ) 。詳情請諮詢老師。 所用的物料和儀器 無水 MgSO 或無水 CaCl (1~2 g) 4 2 有害 / 刺激性 3 乙酸乙酯 (50 cm ) 香料 (玉桂或丁香) 易燃 有害 / 刺激性 研砵和研棒 稱量天平 水冷凝器 100-cm3 圓底燒瓶 本生燈/電熱板 油浴 濾紙 防漰沸小粒 簡單蒸餾儀器 過濾漏斗 實驗步驟 有關本實驗的照片可在以下網站取得 .hk/ssc.htm 。 甲部: 從香料分離出香精油 1. 稱取