杏罐头（征求意见稿）.docVIP

ICS FORMTEXT 67.080.10 FORMTEXT X74 FORMTEXT 备案号： FORMTEXT QB 中华人民共和国 FORMTEXT 轻工行业标准 FORMTEXT QB/T FORMTEXT 1611— FORMTEXT XXXX FORMTEXT 代替 QB/T 1611-1992 FORMTEXT 杏罐头 FORMTEXT Canned apricot FORMTEXT (CODEX STAN 242-2003,Standard for canned stone fruits,NEQ) FORMDROPDOWN FORMTEXT （本稿完成日期：2012年5月12日） FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T 1611—XXXX PAGE \* MERGEFORMAT I 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替QB/T 1611-1992《糖水杏罐头》。 本标准与QB/T 1611-1992相比主要变化如下： ——标准名称修改为“杏罐头”； ——扩大标准适用范围并调整相应分类和要求； ——产品质量等级修订为“优级品和合格品； ——增减了部分原料要求； ——调整了产品的固形物含量、可溶性固形物含量要求，增加了pH指标； ——取消“缺陷”要求，在感官指标中增加“杂质”要求。 本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEX STAN 242-2003《核果罐头》（英文版）编制，与CODEX STAN 242-2003的一致性程度为非等效。 本标准由全国食品食品发酵标准化中心提出并归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人： 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——QB/T 1611-1992。 杏罐头 范围 本标准规定了杏罐头的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以杏为原料，经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成的罐藏食品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖（GB317-2006,Codex Stan 212—1999，NEQ） GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8950 罐头厂卫生规范 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 11671 果、蔬罐头卫生标准 GB/T12457 食品氯化钠的测定方法 GB 14880 食品安全标准 食品营养强化剂使用标准 GB/T 20882 果葡糖浆 GB 28050食品安全标准 预包装食品营养标签标准 GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存 术语和定义 斑点 与正常果实颜色明显不同的斑点或褐色点。 过度修整 明显影响果形外观的修整。 破损果 整装糖水杏罐头中被压碎后失去原有形状的果实。 变形果 整装糖水杏罐头中被挤压或加工而变形的果实。 裂口果 片装糖水杏罐头中有明显断裂或裂口的果片。 产品分类及代号 根据汤汁不同分为： ——糖水型：汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液。 ——果汁型：汤汁为水和果汁的混合液。 ——混合型：汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂中两种以上（包括两种）物质的水溶液。 ——清水型：汤汁为清水。 产品代号 产品代号见表1。 产品代号 项 目 产品代号 糖水型 果汁型 混合型 清水型 整装杏罐头 614 614J 614M 614W 片装杏罐头 614 1 614J 1 614M 1 614W 1 要求 原辅材料 杏 采用新鲜饱满，成熟适度，风味正常，粗纤维少，无畸形、霉烂、病虫害及机械伤的果实为原料。 白砂糖 应符合GB 317 的要求。 果葡糖浆 应符合GB/T 20882的要求。 水 应符合GB 5749 的要求。 果汁 应符合相应标准的要求。 感官要求 产品的感官要求应符合表2的规定。 感官要求 项目 优级品 合格品 色泽 果实呈黄色或橙黄色，有光泽，色泽大致均匀。汤汁透明，基本无果肉碎屑 果实呈黄色或橙黄色，稍有光泽，同一罐内色泽较均匀