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无糖棒棒糖果防潮措施 夏日炎炎，糖果经常会出现受潮发粘的想象，那么怎么才能解决糖果受潮发粘的情况呢，下面从几个方面给大家介绍一下： 生产设备、环境 首先在生产设备上，优先采用真空熬煮设备，真空设备做出的产品质地较好，口感硬脆不粘牙。生产环境上，夏季应该严格控制环境温度和相对湿度，温度一般在20-24℃，湿度在40%以下较为理想。利用传统硬质糖果生产线进行无糖硬性糖果生产时，应根据糖醇的性质对设备加以适当的改进，提高熬煮能力及冷却速度，改善包装环境。 二、包衣涂层 为了防止表面受潮，可以在表面使用不吸湿性的原料进行包覆，如异麦芽酮糖醇、环性糊精等。β—环性糊精用于糖果防潮可减少因糖果吸潮、烊化而造成的损失，配合棒棒糖防粘油使用能有效防止棒棒糖的发粘。 三、包装方式 为了延长产品货架寿命，一般需使用防水性能好的包装纸包装硬糖产品，为进一步防止糖果的吸潮现象，也可以使用密封性较好的包装盒或者包装袋进行二次包装，在盒内放入一些干燥剂进一步起到防潮作用。同时也可以采用充氮气真空包装，在包装袋内充入氮气，隔绝水分保证棒棒糖的干燥。 四、原料改进 在糖果防潮中，糖果加工原料的选择是尤为重要的，异麦芽酮糖醇吸湿性较低，采用异麦芽酮糖醇与晶体麦芽糖醇混合使用，且无糖糖果水分含量要小于2%，才能达到很好的防潮，同时加入一定量的阿拉伯胶可降低其吸湿性，且有助于改善样品风味保持。 应用举例： 晶体麦芽糖醇 43.75kg， 异麦芽酮糖醇38.75kg， 木糖醇2.5kg， 阿拉伯胶0.1kg， 水13kg 熬煮温度150℃，真空度-0.94Bar 结晶或液体麦芽糖醇可以用于制造低能量硬糖，制出硬糖的适口性及品质均与蔗糖硬糖一样，无论是糖果的玻璃质外观还是甜度、口感都具有良好的品质，且甜味纯正，无不良后味。另外由于麦芽糖醇特殊不会发生美拉德反应，因此熬糖时糖体色泽稳定，产品硬糖吸湿性小，防结晶能力强。