原料乳中嗜冷菌的检测.pdfVIP

食品工业科技 分 析 检 测 Vol.28,No.03,2007 原料乳中嗜冷菌的检测 , 1 2* 任 静 ,张兰威 ( 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨 ; 1. 150030 哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程研究院,黑龙江哈尔滨 ) 2. 150001 测的方法,已经成为原料奶质量与安全监控中的重 摘 要:针对原料乳中嗜冷菌的一种快速检测方法进行了初步研 究。由于嗜冷菌能在乳中产生大量的耐热性脂肪酶,所以 要问题。本文从嗜冷菌分泌的胞外脂肪酶入手,通过 我们在脂肪酶活与嗜冷菌数之间建立了一种线性关系, 对其酶活性的检测以及酶活和菌数之间建立的联系 进而通过 硝基苯酚游离释放法测定脂肪酶的活力来 4- 得到嗜冷菌数。 达到快速检测原料乳中嗜冷菌的目的。 关键词:原料乳,嗜冷菌,脂肪酶, 硝基苯酚 4- 1材料与方法 Abstract:Arapiddetectionmethodofpsychrotrophicbacteria 1.1材料与仪器 inrawmilkwasstudiedinthisarticle.Considered 荧 光 假 单 胞 菌 ( , thatpsychrotrophicbacteriacanproducealarge PseudomonasFluorescens amountofheatresistancelipaseinthemilk,sowe ),以下简称 、恶臭假单胞菌( AS1.1802 PF Pseudomonas established the connection between the lipase , ),以下简称 购于中科院微生物 activityandthecountsofpsychrotrophicbacteria. PutidaAS1.1819 PP Thuswecangetthecountsofpsychrotrophic 所菌种保藏中心; 硝基苯酚辛酸盐 (购于 公 4- Fluka bacteriabydeterminethelipaseactivitybasedon 司)、二甲基亚砜(购于 公司)、 (购于 thereleaseof4-nitrophenol. Sigma Tris