学年高中化学人教版选修一同步辅导与检测课件：21合理选择饮食.pptxVIP

人们的生活水平提高以后，特别注重对孩子的饮食营养，有的家长强迫孩子过多食用高糖高脂肪高蛋白食物，有的孩子随着自己的心愿对自己喜欢的食物多饮食，过高的热量摄入，以致营养过剩，出现了许多小胖子。而有一些孩子，偏饮偏食，喜欢吃“零嘴”。有的甚至把零食当主食，以致营养不良，身体瘦弱。出现了所谓“豆芽菜”的体形。怎样对孩子进行合理的饮食搭配呢？1．了解合理摄入营养物质的重要性。2．认识营养均衡与人体健康的关系。3．知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。4．认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性。认识水在人体中的作用答案：水　2.5 L～4 L　糖　盐　氧气　营养物质　代谢　有毒　粪便　汗液　呼气　水解　降低　储存热量综合拓展一、饮水与健康在日常生活中，饮用水主要有自来水煮沸后的白开水和市售的直接饮用水，如纯净水、矿泉水等。对常人来说，需要思考的问题是，喝什么水？如何喝水？首先，饮用水是不是越纯越好？科学实验证明，饮用水并不是越纯越好。像有些地区饮用缺氟水，会使儿童易生龋齿；如果缺碘，就会使人甲状腺肿大，造成智力残疾。其次，饮用纯净水又有何利弊？毫无疑问，饮用纯净水比饮用含有一定数量的杂质的井水、河水、湖水让人放心得多。但从纯净水的生产过程可以看出，喝纯净水对健康并无多大益处。尝试应用1．日常生活中人们常喝纯净水，市场上出售的纯净水有一些是蒸馏水，对于这一类纯净水的下列说法，正确的是(　)A．它能够导电B．它的pH＝0C．它含有人体所需的矿物质和多种微量元素D．它清洁、纯净，但长期饮用对人健康无益解析：蒸馏水中几乎不含无机盐类，基本不存在可以自由移动的离子，因此不具有导电性。由于可能溶解部分二氧化碳，所以蒸馏水显弱酸性，pH比7略小。蒸馏水虽然清洁、纯净，但是无法提供人类所需的一些微量元素等并且会溶解体内的一些营养物质，所以长期饮用对健康无益。答案：D食物的酸碱性或答案：成酸性　成碱性　碱性　碱性　酸性　酸性　答案：7.35～7.45　H2CO3　HCO3-　HPO42-　酸性　碱性综合拓展二、成酸(碱)性食物1．膳食要平衡成酸性食物有大米、小麦、肉类、蛋类、食糖和酒等，成碱性食物主要是海藻、蔬菜、水果。酸味水果属于成碱性食物，这是食品化学上两个不同的概念，水果含有的有机酸是碳氢化合物，在体内氧化为二氧化碳和水，不会生成酸性代谢产物，因此不是成酸性食物。在日常膳食中，不爱吃蔬菜的人，摄入的多是成酸性食物，逢年过节，美酒佳肴更是成酸性食物，这对健康不利。所以要养成良好的饮食习惯，多吃蔬菜、水果等碱性食物，使膳食结构中成碱性食物与成酸性食物保持2∶1的比例。2．酸碱食物分类强碱：牛乳、胡瓜、红萝卜、柑子、番茄、菠菜、葡萄、葡萄干、黑芝麻、无花果等弱碱：马铃薯、高丽菜、养乐多、南瓜、莲荔、苹果、香蕉、樱桃、梨、桃等强酸：牛肉、猪肉、香肠、蚵仔、酒类、鳝鱼、乳酪、砂糖、饼干、花生米、鲔、椰子汁等弱酸：火腿、鲍鱼、茄子、巧克力、奶油、章鱼、葱白、溪鱼、油炸物、虾等尝试应用2．关于食物的酸碱性说法不正确的是(　)A．葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物B．正常人的人体内体液pH总保持相对恒定C．食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是不同的D．蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它属于酸性食物解析：并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。如葡萄、柠檬虽然很酸，但属于碱性食物。答案：A 安全使用食品添加剂 答案：天然　化学合成　天然　合成　超　失去的味道　原有的味道　食盐　味精　苯甲酸钠　亚硝酸盐　危害　NaNO2　氧化　致癌　营养　微量综合拓展三、安全使用食品添加剂1．食品添加剂及其分类(1)食品添加剂：可在食物中加入的一些天然的或化学合成的物质。用来改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等。如日常生活中的食盐、酱油、醋、味精等就是最常用的食品添加剂。(2)食品添加剂的分类食品添加剂的品种很多，根据其作用不同，主要可分为以下几类：①着色剂——改善食品的外观；②调味剂——增添食品的味道；③防腐剂——防止食品腐烂、变质；④营养强化剂——增强食品的营养价值。2．一些常用的食品添加剂常用食品添加剂防止食品腐败变质防腐剂苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)常用食品添加剂改善食品外观和口感着色剂食用天然色素：辣椒红、叶绿素、姜黄、红曲、β-胡萝卜素食用合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝发色剂硝酸钠、亚硝酸钠漂白剂亚硫酸氢钠、硫磺、过氧化苯甲酰甜味剂天然甜味剂：蔗糖、果糖、甜菊合成甜味剂：糖精、甜蜜素酸味剂醋酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸鲜味剂谷氨酸钠(味精)食用香精橘子香精、柠檬香精常用食品添加剂改变食品状态膨松剂碳