（浙江专用）高考生物二轮复习专题九生物技术实践第1讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用课件.pptVIP

1．传统发酵食品的发酵类型 (1)果酒制作和泡菜制作：无氧发酵，应控制无氧条件。 (2)果醋制作：有氧发酵。 2．发酵菌种类型 (1)果酒制作和腐乳制作的发酵菌种：真菌。 (2)果醋制作和泡菜制作的发酵菌种：细菌。 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层 酶的用量 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 18～25 ℃ 醋酸 乙醛 醋酸 果酒制作需无氧条件，果醋制作需要充足的氧气 消毒 乳酸菌是厌氧生物，密封后造成缺氧环境 防止杂菌进入 (2)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是___________________________________________________。 (3)加入“陈泡菜水”的作用是________________________。 (4)制作泡菜的过程中，有机物的干重将________，泡菜坛内有机物的种类将________。 (5)乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是___________________________________________________。 (6)有位同学在家制作泡菜时，为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是_____________________________________________。 大量的食盐抑制了乳酸菌发酵(大量的食盐杀死了乳酸菌) 提供乳酸菌菌种(接种) 减少 增加 乳酸菌是厌氧型细菌，醋杆菌是好氧型细菌 青霉素杀死了乳酸菌 核心知识 提炼整合 高频命题 互动突破 专题强 化训练 栏目导引 专题九　生物技术实践 第1讲　微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用 专题九　生物技术实践 2016高考导航 专题九　生物技术实践 考纲要求 高考印证 备考策略 2013年 2014年 2015年 1．微生物的利用 (1)大肠杆菌的培养和分离 本部分高考命题有以下特点： 1．非选择题 2．主要为直考教材类 3．主要考查涉及微生物的营养、接种方法、无菌技术以及微生物的选择培养 (2)分离以尿素为氮源的微生物 T17(3)(4) T17(1)(2)(3) 2.生物技术在食品加工中的应用 (1)果酒及果醋的制作 T17(4)(5) (2)泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定 1．构建微生物的培养与应用网络 固体 液体 选择 鉴别 灼烧 干热 划线分离法 涂布分离法 显微镜直接计数 2．有关微生物实验的基本方法 (1)制备培养基：计算→称量→溶化→灭菌→倒平板。 (2)无菌技术：主要指______________。 (3)倒平板操作：待培养基冷却至50 ℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平板。 (4)划线分离操作：划线分离是通过______________________________________的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。 消毒和灭菌 接种环在琼脂固体培养基表面连续划线 (5)涂布分离法：先将菌液进行一系列梯度稀释后，分别涂布到__________________的表面进行培养，在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而在培养基表面形成____________。如图： 琼脂固体培养基 单个菌落 3．土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 (1)分离——________培养基。 (2)计数 ①筛选菌株：利用选择培养基筛选菌株。 ②计数方法：活菌计数法和显微镜直接计数法。 ③过程：制备固体培养基→制备细菌悬液→用涂布分离法分离细菌→将培养皿倒置，培养→观察菌落数。 (3)鉴定方法：含酚红指示剂、以________为唯一氮源的培养基→细菌→指示剂变红，则该菌能分解尿素。 选择 尿素 4．果酒、果醋、泡菜的制作原理及过程 果酒和果醋的制作 泡菜的制作 主要菌种 果酒：____________ 果醋：__________ _________________ 原理 ①果酒：酵母菌_______呼吸 C6H12O6→2C2H5OH＋ 2CO2； ②果醋：醋杆菌_______呼吸 C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O 微生物发酵产生__________和醇类物质等 酵母菌 醋杆菌 假丝酵母和乳酸菌 厌氧 需氧 有机酸 果酒和果醋的制作 泡菜的制作 实验流程 挑选葡萄 ↓ 冲洗 ↓ 榨汁 ↓ 乙醇发酵→________ ↓ 醋酸发酵→________ 注意的 问题 ①材料的选择与处理； ②防止发酵液被污染； ③控制好发酵的条件 ①泡菜坛的选择； ②腌制的条件 果酒 果醋 命题点1　微生物的培养与利用 70～75 ℃煮30分钟(80 ℃煮15分钟) 牛奶的营养成分不被破坏 B 3.4×106 偏小 个别菌落可能是由2个或多个细菌形成的 稀释次数减少 伊红美蓝 (金属光泽的紫)黑色 1．培养