小麦硬度指数法的应用和分析.docVIP

PAGE PAGE 5 小麦硬度指数法的应用与分析 王小萍 吕秀鑫 （江苏省句容市粮食局中心化验室 212400） 摘 要 本文阐述了小麦硬度指数法测定小麦硬度指数的标准样品制作、试样预处理、仪器调试、样品测试操作过程和技术要领、检验工作质量和技术核查验证，确保了小麦硬度指数测定法的准确应用。 关键词 硬度测定 指数法 应用 分析 小麦硬度即小麦胚乳的质地，是指破碎小麦籽粒时所受到的阻力。小麦籽粒质地的软、硬是评价小麦加工品质和食用品质的一项重要指标，也是小麦分类和定价的重要依据。 新的《小麦》国家标准采用硬度指数对小麦进行分类，这将促进粮食生产发展，有效地引导粮食种植结构调整、品质优化和粮食产销衔接，并通过小麦标准质价关系直接提高粮油生产效益和农民增收，起到促进农民增收、收储加工企业增效作用，从而更有效地利用小麦资源。二00八年我市夏粮小麦入库中均都采用小麦硬度指数法GB/T21304进行了硬度指数测定，共测定小麦样品76份，掌握了该方法的操作技能和要领，应用分析如下。 1 测定原理 小麦硬度指数测定方法GB/T21304是测定小麦硬度的方法之一。它是根据软、硬麦具有不同的抗机械粉碎强度原理（粉碎时硬麦不易成粉状，软麦易成粉状）：在规定条件下粉碎小麦样品，由留存在筛网上样品质量与样品比例决定小麦的硬度。即在一定的粉碎时间内，不同硬度小麦穿过筛网粉粒