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新员工食品生产人训员培训课件.ppt
从业人员手的清洁 (1)手的污染 ? 洗手是从业人员卫生最基本的问题,在日常生活中,手与其他物品接触的机会最多,因而手部皮肤上存在的细菌无论从种类上还是数量上,都较身体其他部位要多。 ? 污染手指的细菌与食品卫生有关的主要是金黄色葡萄球菌和肠道菌。 ? 据调查,平均有30.8%的食品从业人员手上出有大肠菌。 * 从业人员手的清洁 (2)洗手和剪指甲 ? 据调查显示,健康人的手掌中央每平方厘米有450000个嗜氧菌,0.01克指甲中的细菌数为120000个。 由此,要彻底的洗手,消毒。在以下情况时必须洗手: 工作开始前 大小便以后 休息以后 打电话后 接触生制品及不干净的容器、包装材料之后等 ? 另外,在头发、鼻腔、口腔、耳朵等处也有很多细菌,所以在工作时,绝不能用手接触。这些部位也能检出各种致病菌。要求每周至少剪一次指甲。 * 洗手消毒必要性 1.由于人体带有微生物,如不注意操作卫生,在生产的各环节都可能造成食品的污染。 2.这种污染主要是通过从业人员不干净的手直接接触食品引起的,也有其他途径接触造成食品的污染。 3.污染手的细菌很多,与食品卫生有关的主要是金黄色葡萄球菌及肠道致病菌和病毒。健康人的鼻腔内分布较多的金黄色葡萄球菌。当手接触鼻部或擦鼻涕时,手指会受到鼻腔细菌污染 4.在人体内外以及自然界的生活环境中金黄色葡萄球菌普遍地存在着,所以在任何情况下手指都有污染的可能。 * 洗手消毒必要性 5.据调查,有30%-40%的食品经营者受到此种细菌污染。另外,从业人员尤其是带菌者在大便后所用的卫生纸张数少的话,手指就可能被污染痢疾、肠伤寒、沙门氏菌等各种肠道病原菌和甲型肝炎病毒,有人试验,水样大便要将卫生纸对折5次才能避免,当再次接触食品时,病菌将污染食品。 6.手表面创伤或皲裂均是微生物繁殖的良好场所。据调查,有皲裂的手指,金黄色葡萄球菌的检出率为16.7%,而没有皲裂的手指检出率为2.1% * 采用不同洗手方式,经微生物培养检测呈现的洗手效果 每平方厘米皮肤表面就含有一至十万个细菌, 一只脏手则可能带菌多达四十万个 ! * 正确的洗手程序 1、清水洗手 2、洗手液洗手 3、清水洗手 4、50ppm消毒水浸泡30S 5、干手器干手 * 服装和卫生习惯 ? 食品生产过程中为预防工衣及其他外用品污染食品,要有专门设备存放工作服、帽,并禁止穿工作服进厕所或离开生产加工场所,为防止头发及头皮落入食品中,应有清洁的帽子、头巾。为防止唾液、鼻涕污染食品,加工场所应要求戴口罩。 ? 人都有各自不同的习惯,有卫生的和不卫生的习惯,体现一个人的卫生素质和自我保健意识。 ? 食品从业人员从事的工作关系消费者的身体健康,有些不好的习惯应要求一定克服,如手拿着东西无意识地拢头发,接触鼻下部和嘴周围,这时各种微生物便可污染食品。 * 谢谢大家! * * 新员工卫生培训教程 * 《食品卫生法》相关条款 食品生产经营人员每年必须进行健康检查; 新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。 * 公司关于员工个人卫生要求的规定 1、直接或间接参与生产加工的员工必须持有效的“健康体检合格证”和“卫生培训合格证”方可上岗。 2、生产、质量管理人员每年进行一次健康检查,必要时做临时健康检查。凡患有肝炎(病毒性肝炎和带菌者)、活动性肺结核、肠伤寒和肠伤寒带菌者、细菌性痢疾和痢疾带菌者、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病,患病者不得参加直接接触食品的工作,须调离岗位。 3、工作期间,必须保持穿戴 干净整洁,不得穿拖鞋、短裤、背心及其它服饰进入生产、办公区域。 4、岗位在车间的员工上岗时不得佩戴首饰、手表、不得留长指甲、蓄胡须、涂指甲油、化妆和喷香水等。必须着相应的工作服(应无名扣,上衣无口袋)、帽(头发不得外露)、工作鞋等。 * 公司关于员工个人卫生要求的规定 5、调配、提取车间等岗位的员工进入车间必须进行鞋靴消毒、洗手消毒。净化间岗位的员工进入时必须重新更衣、洗手消毒、鞋靴消毒。 6、岗位在车间的员工在接触脏物、去卫生间、用餐后及上岗前需洗手消毒。 7、厂区内禁止吸烟。 8、严禁将食物、水果等带入生产车间和仓库。 9、遵守各部门、岗位卫生管理制度及公司其它制度中规定的个人卫生要求,不随地吐痰、吐口水、擤鼻涕,勤洗澡,勤换衣,勤洗头。 * 人体卫生情况 1.人的身体是微生物生长繁殖的良好环境。人的体表、鼻孔、喉咙、口腔以及肠道里生长着各种微生物。 2.人体各不
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