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竹叶黄酮在功能性食品中应用 　　摘 要：介绍了竹叶黄酮的结构，分离、纯化等工业制备技术，以及检测方法；重点探讨了竹叶黄酮的生物学功能，包括保护心脑血管、抗氧化、抑菌、增强免疫力、阻断亚硝化反应、改善记忆等生物学功能。对竹叶黄酮在功能性食品领域的应用前景进行了展望。 　　关键词：竹叶黄酮 生物学功能 功能性食品 研究进展 　　竹叶为禾本科植物淡竹或苦竹的叶。我国竹资源丰富，有“竹子王国”之称，主要分布在闽浙、两广及云贵川等地区。《中药大辞典》记载，竹叶有清热除烦、生津利尿、治热病烦渴、面赤、小儿惊痫、咳逆吐、小便短赤、口糜舌疮之功效。竹叶含有大量的黄酮类物质，现代研究表明，竹叶黄酮具有抗氧化、抗菌、抗炎、降血脂、抗衰老、抗辐射、护眼明目、保护心脑血管等功效。随着植物提取加工技术和检测技术的进步，各种新技术被应用到竹叶黄酮的开发和利用中，竹叶黄酮以其生物学功能确切、安全性高、原料资源充足等优势，正在成为功能性食品领域的研究和开发热点[1-2]。 　　1 竹叶黄酮的结构 　　黄酮类化合物是以2-苯基色原酮为母核的一类物质，两个芳环之间以一个三碳链相连，具有C6-C3-C6基本构型，且常有羟基、甲氧基、甲基、异戊烯基等取代基。竹叶黄酮是竹叶中的主要活性成分，其在竹叶中的平均含量在2%左右。张新申等[3]采用梯度洗脱及柱色谱法对竹叶黄酮进行了分离、提纯研究，发现不同的竹叶其黄酮含量不同。毛竹、苦竹叶粗提物中总黄酮含量分别为7.85%、13.22%，紫竹叶的全年平均黄酮含量大约为银杏叶的2/3。竹叶中的黄酮类化合物主要以黄酮糖苷的形式存在，糖基通过C-C键与黄酮环相连，并且键能较强。目前国内已有工业化制备的竹叶黄酮原料，其总黄酮含量高达24%以上，在功能性食品领域已经得到产业化应用。竹叶中四种[4-5]主要的碳苷黄酮分别是荭草苷、异荭草苷、牡荆苷和异牡荆苷，其结构如图所示。 　　荭草苷 　　异荭草苷 　　牡荆苷 　　异牡荆苷 　　2.竹叶黄酮的工业制备 　　竹叶中的黄酮苷类活性成分具有较大的极性和亲水性，因此可选择热水、醇类等溶剂进行提取。竹叶黄酮的传统提取方法多用热水或有机溶剂浸提，目前已采用一些新技术进行提取和精制，如超声波辅助提取、微波辅助提取、超临界萃取、柱层析、大孔径树脂和膜分离等技术的应用，大幅度提升了提取和精制效率[6]。水是一种极性溶剂，黄酮类化合物能很好的溶于热水中，所以利用水煮竹叶能提取竹叶中的黄酮成分。水煮提取工艺成本低、设备简单，虽然产品过于粗糙，黄酮含量低，但在分离、纯化、精制等后续工艺中不需脱除有机溶剂[7]。周跃斌[8]等在考察不同提取工艺和提取条件的基础上，比较了水提法、超声波辅助提取法和微波提取法。结果表明，微波提取在浸提工序中能在较短的提取时间、较大的固液比下得到较高的提取率，并且认为该法在竹叶活性成分提取中有着重要的开发潜力。用极性有机溶剂浸提竹叶有利于黄酮类化合物的浸出，有研究指出影响黄酮类物质提取的主要因素是浸提剂及其浓度。大孔树脂是近年来发展起来的有机高分子聚合物吸附剂，有物化稳定性高、吸附选择性好、不受无机物存在的影响、再生简便、解吸条件温和、使用周期长、节省费用等优点，已广泛用于黄酮类化合物等活性物质的纯化。有报道称用大孔树脂纯化工艺可得到黄酮含量28%的竹叶黄酮提取物[9]。采用大孔树脂纯化工艺应注意控制苯、甲苯等有毒化学物质的残留，保证提取物的安全性。 　　3 竹叶黄酮的保健功能及在功能性食品中的应用 　　3.1 保护心脑血管 　　竹叶黄酮具有降血脂、抑制血小板凝集和血栓形成的作用，能起到辅助保护心脑血管的保健功能。血脂异常升高是心脑血管疾病发病的危险因素之一，降低血清中过高的低密度脂蛋白胆固醇、总胆固醇、甘油三酯，提高高密度脂蛋白胆固醇水平，有利于预防心脑血管疾病。沈健等[10]以成年SD雄性大鼠为对象，用高脂饲料建立高脂血模型，研究了竹叶黄酮提取物调节血脂的作用。结果表明，竹叶黄酮提取物能显著降低SD大鼠血液甘油三酯、总胆固醇、LDL-胆固醇的浓度，中剂量和高剂量组能显著提高HDLC胆固醇浓度，其降血脂的作用与银杏提取物相当。周琦等[11]在实验中发现竹叶黄酮提取物能明显提高胶原蛋白-肾上腺素混合诱导剂诱导的肺血栓小鼠的保护率，与生理盐水相比有显著性差异（p0.05）；竹叶黄酮提取物能明显抑制家兔颈动脉血栓的形成，并且能明显延长家兔凝血酶时间及凝血酶原时间。竹叶黄酮具有确切的降血脂作用，可用作保护心脑血管功能性食品原料，目前此类功能性食品在市面上已有销售。 　　3.2 抗氧化作用 　　竹叶黄酮具有抗氧化作用。沈健等[10]发现，竹叶黄酮具有明显降低脂质过氧化、升高超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶活力的作用。SOD广泛存在于需氧细胞中，是生